NOMA餐厅发酵指南

作者简介

勒内·雷泽皮，丹麦NOMA餐厅主厨、联合创办人。NOMA曾四度登上世界50家最佳餐厅榜首。雷泽皮曾两度登上《时代》杂志的封面，并获选该杂志全球100位最有影响力的人物之一。他的首部作品《NOMA：北欧美食的时空》获得得国际烹饪专业协会奖及詹姆斯·比尔德奖。大卫·齐尔柏，来自加拿大多伦多，既是厨师，也是摄影师。他曾在北美各地从事烹饪工作，加入NOMA之前，他在加拿大顶级餐厅霍克斯沃斯（Hawksworth）餐厅担任副主厨。2014年，他加入NOMA团队，自2016年起担任其发酵实验室主任。他喜欢牙买加馅饼和量子物理学。

内容简介

重新定义了北欧餐饮的NOMA餐厅曾于2010、2011、2012、2014年四次摘下英国《餐厅》杂志评选的全球50佳餐厅冠军头衔。2021年再次获得这一殊荣。NOMA主厨、联合创办人勒内·雷泽皮坦言： 没有发酵，就没有诺玛餐厅。 ※ 这是一本将顶级餐厅的烹饪方式推广到家庭厨房的作品。 ※ 厚重翔实，条分缕析，以科学探索的精神研究发酵食品。 ※ 以延时摄影照片呈现发酵过程，方便读者观察照片之间的细微变化。 ※ 内文采用北欧特种纸，四色+专色印刷，细腻还原NOMA餐厅的饮食美学。 ※ 封面选用简约又不失典雅的高阶莱妮布纹纸，压凹烫黑工艺，力图呈现NOMA的设计精髓。大开本锁线精装，可180度平摊，为您带来更好的阅读体验。