民国老味道(郑逸梅谈吃)

作者简介

郑逸梅（1895—1992），现当代著名掌故家，擅长撰写文史掌故类文章，被誉为“补白大王”。著有《人物品藻录》《逸梅小品》《孤芳集》《近代野乘》《逸梅丛谈》《南社丛谈》《花果小品》等。

内容简介

豚蹄小谈 三牲以牛为太牢，羊为 少牢，豚乃寻常进食之品， 配牛羊成数而已，够不上为 牢。 豚蹄为豚身最精华之处 ，分前蹄和后蹄。后蹄骨较 少，故市肴者辄争购后蹄。 煮法，有红烧，有白烧。红 烧纯用酱油，白烧则用食盐 ，佐以腌肉或火腿，一以浓 厚胜，一以清隽胜。旧时风 俗，凡设宴，主人往往以红 烧豚蹄为最后一道菜肴。实 则汤馔纷呈，客已饫饱，主 人亲上豚蹄，客必起立称谢 ，说：“留为主人自用。”如 此习为常例。吴中某乡尚俭 约，以豚蹄之备而不食，未 免浪费，于是异想天开，取 木材造一伪豚蹄，髹以红漆 ，盛诸巨盎，望之俨然如真 。宴末，主人以伪品进呈， 客照例谨谢，道“不敢当”， 则转呈他席。这样则一伪品 ，众席可用，一具已足，不 求其副，且传之子孙，可用 若干代。这种鬼把戏，主客 心照不宣，岂不是一大笑话 吗？ 我是喜啖豚蹄的，从豚 蹄引起我的思亲。我的慈母 逝世已数十年，当时我供职 沪北天通庵路上海影戏公司 ，专事编撰，即寓公司中， 我弟润荪，侍母卜居沪南老 西门的静修路。我每逢星期 暇日，必进城探母，慈母知 我喜啖豚蹄，亦必亲煮豚蹄 以待，因此为之朵颐大快。 如此若干年，这种感受，给 我印象很深，香港中国文化 馆辑刊《我的母亲》一书， 我曾含泪写了一篇《舐犊情 深的母爱》。 老年人应当多进蔬菜， 少进肉类，可是我恰恰相反 ，背道而驰，每餐离不开荤 腥，对于豚蹄仍喜下箸。媳 妇高肖鸿是位医生，知道我