美味粤菜/中华风味美食谱

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腰花鱿鱼 【原料】鱿鱼200克，猪腰150克，芥兰远200克，洋葱片50克，发川耳25克 ，蚝油15克，精盐5克，白糖30克，白酒30克，麻油1克，胡椒粉适量，生蒜 自片30克，姜花10克，二汤75克，水淀粉20克，猪油750克(实耗l00克)。 【做法】(1)将鱿鱼用清水浸约40分钟，捞起剥去软骨、眼、红衣，洗 净后用斜刀刻成鱼鳞形花刀，再切成长5．5厘米、宽3．3厘水的菱形片(俗 称鱿鱼筒)待用。将猪腰剥去外膜，片成两片，再片去膻筋，改切成荔枝形 件，放入沸水中飞水，捞起洗净漂冷水，芥兰远放入沸水中滚熟捞起，漂冷 水待用。 (2)炒锅烧热放入猪c油烧至五成热，加入腰花拉油至熟，倒入笊篱滤干 油，炒锅冉放回炉上，倒油40克，放入蒜片、姜花、洋葱、芥兰煸香，再加 入鱿鱼片、川耳炒匀，烹白酒，放二汤、蚝油、精盐、白糖、胡椒粉、腰花 ，用水淀粉勾芡，加入麻油、猪油25克，推匀装盘便成。 【特点】芡色深黄，味鲜甜，肉爽脆，绿菜衬托，美观悦目。 P7