百变熟食（5分钟上菜）/健康美味系列

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菜市场 菜市场除了有固定的摊位卖固定的食品外，还有一些临时摊贩销售一些 促销品，价格和口味都很吸引人，而且可以试吃，因此不妨选择自己喜欢的 口味和分量。 批发市场 批发市场价格便宜，货源充足，种类繁多。但一般小家庭所需分量不多 ，购买的食物又不能长久保存，因此批发不是最经济的采购方式。 超级市场 超级市场最大的特色是有不同的小包装，而且标价明确，选购时可以按 各自的需求挑选。但因为包装完整的食品闻不到味，也无法试吃，所以要注 意保质期。 小吃摊 一些小吃摊、小饭馆内也有可以利用的现成品，比如煮熟的猪肺、猪大 肠、猪肉，或是炸酥但没有浇上酱汁的鱼，熟食店的叉烧、油鸡、烤鸭等， 价格可能比专卖半成品的摊子贵，但是新鲜度较好，而且可以省略清洗煮熟 的程序。 新鲜 新鲜是选购的首要条件，不新鲜的材料再便宜也不要买。选购要掌握的 重点是多看、多闻、多摸，必要的时候可以试吃。 色泽 这里的色泽指的是上色的程度。用半成品做菜要重新调味，所以半成品 的色泽越淡越好，越没有调味越好，只要是煮熟的就可以了，这样添加调味 料或配料时才有发挥的空间。如果材料本身已经入味或是酱油着色很深，再 加调料就比较困难了。 软硬度 如果只是混合快炒，食材本身该软的就要够软，这样才不会做好后嚼不 动。如果还要经过红烧，半成品就不能买太熟的了，不然一锅菜可能软硬不 均，不但影响外观也影响口味。 改刀 改刀就是把食物体积改小，例如剁块、切片、切丝等。如果材料比较硬 ，而且带骨，最好请店家代劳改刀。对于比较软，只需切片、切丝的材料， 自己切反而更能掌握大小厚薄。注意不要让店家在切好的材料上撒胡椒面、 淋酱油或是滴香油，以免影响调味。但是附送的调味包倒是别拒绝，可以拿 回家当做调味料用。 调味 为了使菜肴符合自家口味，添加调味料和配料必不可少，但是半成品难 免有一些既成的调味，为了让味道或色泽均匀，有时需要分次加入调味料。 例如把生硬的配料煮熟软，再放入已熟软的主料；或者把没有味道的配料烧 入味，再放入原本已调了味的材料，这样才能达到融合的效果。P4-5