我的生活我的梦

作者简介

许小鸣，笔名牧云，女，70后面孔。广东省揭阳市人，当过教师，图书馆员。 中国作家协会会员，广东作家协会会员。揭阳市作协副主席，报纸、电视台专栏作家。 曾获得共青团广东省委等十六家厅级单位联合评选的“广东省农村青年文化名人”、广东省文联省总工会联合评选的“广东省千名优秀艺术家（文学类）”荣誉称号。广东人民广播电台《被上帝安上符咒的女人》个人专访。入选2015年度“广东好人”。 出版有散文集《音符》、《凝固在苍苔的琥珀》和诗歌集《思想的日子》。

内容简介

从养家糊口到追求精制 潮味 ——记潮式卤味制作师林 旭光 林旭光是一名潮式卤味 制作师，出生于普宁，一直 在榕城居住。林旭光从事这 个行业已经有6个年头，主 要制作卤鹅、卤鸭、卤猪脚 等潮式卤味。他每天清晨7 点上街买生猪蹄，进生鹅鸭 ，然后回家处理食材，就用 去一个上午时间。吃完中午 饭就开锅卤制，下午4点出 街开店，直到晚上7点多关 店。他忙碌而充实的一天基 本就这样过去了。 许多人在卤鹅、卤鸭、 卤猪蹄时用一锅汤的制作方 法是不对的，不同的食材要 用不同的香料。6年来，林 旭光总结了一整套属于自己 的经验。他介绍说，做好潮 式卤味有3个最重要的关键 点，就是“精、准、巧”。一 是食材精；二是香料搭配准 ；三是火候掌握巧。掌握了 这3点，味道就不会差到哪 里去。他反复强调，食材一 定要“A级货”，香料一定要 新鲜。为了寻找新鲜食材， 他千方百计、反复踩点，考 察出澄海隆都生鹅屠宰场的 供应链。香料都是他定期到 汕头鸥汀批发市场买的。他 说香料超过一定时间后，香 气就会变，所以为了保证香 气的稳定，超过时间的香料 就要扔掉。为了准确配量香 料，林旭光买了克称电子秤 反复试制，每次搭配香料时 都要根据食材的多少随机增 减搭配。说到火候的掌握， 林旭光认为这不仅需要人的 悟性，而且还需要慢慢磨， 不断实验，积累经验。一开 始他还要时钟和温度计并用 ，后来慢慢地可以从水花和 香气的变化中掌握火候了。 说起进入这个行业，林