常见蔬菜图鉴(129种蔬菜的识别与了解)/图鉴珍藏丛书

作者简介

\"付彦荣 园艺学博士， 工程师， 毕业于中国 农业大学园艺专业，多年从事园艺领域 研究与教学工作，现任职于中国风景园 林学会。\"

内容简介

\"蔬菜的形态千差万别，一般按照其可食用部位进行分类，包括茎叶类、豆类、茄果瓜类、根菜类和食用菌类。然而还有一些蔬菜并不符合以上类别的特征，故将其归为其他蔬菜类。由于不同种类的蔬菜所侧重的营养不同，每个人的体质也不一样，因此所适合食用的蔬菜也不相同。比如寒性体质的人以及月经期女性就要多食温热性蔬菜，如韭菜、姜、蒜等；热性体质的人则要多食寒凉性蔬菜，因为寒凉性蔬菜可达到清凉、调节的作用，如苦瓜、萝卜和冬瓜等。到底哪些蔬菜适合你呢，快来了解一下吧！ 茎叶类 有很多蔬菜的可食用部分是其茎部和叶子，比如芹菜、茼蒿、香菜、苋菜等，我们称这类蔬菜为茎叶类蔬菜，此类蔬菜是无机盐和维生素的重要来源，含有较多的胡萝卜素、维生素C，并含有一定量的维生素B2。 豆类 豆类蔬菜包括豇豆、豌豆等，这类蔬菜是单心皮发育而成的果实，以嫩荚或籽粒为可食用部分，大多富含蛋白质，且维生素B1、维生素B2和烟酸的含量也高于其他蔬菜，经常食用对人体极为有益。 茄果瓜类 茄果瓜类蔬菜主要包括西红柿、辣椒、茄子、黄瓜、南瓜和丝瓜等，可食用部位是其果肉。大部分在夏秋季节上市，产量高，采收期长，是人体获取无机盐与维生素的重要来源，且含有较多的碳水化合物和蛋白质以及粗纤维，具有很高的保健价值。 根菜类 这类蔬菜的可食用部分是肉质根或块根，又可作为粮食，如山药、芋头等，均含有较多淀粉，可为身体提供热量。其所含的蛋白质、无机盐和维生素一般很少，但胡萝卜、红薯除外。 食用菌类 这类蔬菜含有独特的营养物质，是一种低脂肪、高蛋白、富含维生素和矿物质，并具有消炎、防癌功效的食疗佳品，并且大多数菌类蔬菜都含有维生素B12、维生素D和一些微量元素。 其他蔬菜类 这类蔬菜包括花类、藻类等不太常见的蔬菜种类。在我国，花类比较受人们欢迎，通常会用南瓜花等做果酱、果汁。此外，还会将黄花菜等作为食材食用。花类含有丰富的胡萝卜素、花青素、维生素和矿物质，具有美容养颜、提高免疫力、保护视力以及防癌抗癌等功效。\" \"内容丰富，科学实用。精选常见的129种蔬菜，包含别名、科属、生长习性、食用部位、品种鉴别等内容，让你学会认菜，也学会吃菜。 图文并茂，清晰明了。采用图文结合的形式介绍了蔬菜的基本信息及各部位特征，让您一目了然。 装帧精美，受众广泛。铜版纸全彩印刷，不仅是适合孩子的家庭拓展阅读书籍，更是自然科普爱好者的专业工具书！ \"