虾青素（健康新世纪的奥秘）/全民健康生活方式科普丛书

作者简介

1978年1月毕业于北京大学化学系，1987年9月至1988年12月赴美，在美国康奈尔大学食品科学系进修。1999年8月至2000年1月作为高级访问学者在美国农业部大福克斯人类营养研究中心开展学术研究。现为中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员，硕士研究生导师。培养研究生6名，发表论文近60篇。2011年9月19日至24日在湖北恩施市第十四届国际人与动物微量元素大会任秘书长，并筹备、主持了大会，取得了圆满成功，受到国际上一致赞誉，认为这是有史以来最好的一届国际盛会。 自1990年以来完成了大量的科研工作并取得了突出的科技成果。主要负责和完成的科研课题共有十五项。所负责承担的中国总膳食研究获卫生部科技进步二等奖和国家科技进步三等奖。为中国总膳食研究的发展与完善做出了突出的贡献。所承担的“中国人膳食组成及食入元素和放射性核素摄入量研究”获1999年天津市科学技术进步三等奖，“中国成年男子元素膳食摄入量和人体含量及其辐射防护应用研究”获2008年天津市科学技术进步二等奖。 作为中国总膳食研究的创始人之一，在中国创立了全面的、符合中国国情的中国总膳食研究的方法和膳食化学污染物、营养素暴露评估体系。自1990年以来成功地开展了4次中国总膳食研究。被世界卫生组织誉为发展中国家开展总膳食研究的典范。对中国人膳食的安全性和营养价值进行了系统、全面地评价。获得了国际上的承认，处于领先地位。并以中国总膳食研究第二完成人的身份分别获得卫生部科技进步二等奖和国家科技进步三等奖以及天津市科技进步三等奖，为中国总膳食研究的发展与完善做出了突出的贡献。 郭卫军，陕西眉县人，1995年陕西中医学院中医专业毕业，先后从事医药保健品全国推广十余年，中国健康产业“健康品道”联盟服务平台创始人，得到了行业众多领导的支持和鼓励，原卫生部副部长顾英奇、原卫生部副部长孙隆椿、原中央保健局局长王敏清、中国保健协会副理事长秘书长徐华锋、中国保健协会科普教育分会秘书长于菁等众多行业领导都对联盟发展平台表示肯定和赞许。 北京大学保健产业EMBA 中国保健协会高级营养保健师 中华国际医疗保健学会副理事长 中国保健协会科普教育分会副秘书长

内容简介

蛋白质、多糖类及高分子脂类在什么特定的条件 之下产生的生命，我 们现在不得而知。但目前除了少数厌氧菌，其他的绝 大多数生命都离不开 “氧”。“氧”对地球的生命而言，不可或缺。 “氧”在人体不可或缺 氧是人体不可缺少的“养生之气”；是机体功能 活动所需能量来源的 重要物质基础，是机体新陈代谢启动机制的关键之一 。人体新陈代谢过程 当中必须有足够的氧，各种营养物质必须同氧结合， 才能完成生理氧化过 程，产生出能量，所以氧是人体新陈代谢活动关键物 质，是人体生命运动 的第一需要。 氧气为无色无味的气体，是维持生命最重要的能 源。同食物和水一 样，氧是人体健康最根本的要素之一。人每分每秒都 在呼吸，吸人氧气， 呼出二氧化碳。正是这样一呼一吸的吐故纳新，使人 体获得生命能源。食 物、水、空气是人体三大物质基础。事实证明，一般 人体在能充分获得氧 气的前提下，不食可维持生命7日左右，不食不饮， 可维持3日左右；但 在不能获得氧气的情况下，尽管饮食不缺，却只能维 持数分钟。“人活一 口气”，确定了氧在生命能源中的第一位置。 氧气在人体里的作用相当于助燃一样。人体中的 葡萄糖通过氧化“无 火燃烧”，转化为二氧化碳、水和能量，供人体运动 、思考和其他的新陈 代谢使用。 氧是维持肌体免疫功能活力的关键物质。人在得 到充足的氧的情况 下，吃进的营养物质经过氧化，才会被细胞利用，转 化成能量，供给各个 器官组织，才能保证免疫系统正常工作。 人缺氧，各器官的功能和免疫力就会下降，就会 使人体对病毒的抵御 能力下降。人体每分钟耗氧量在0.25～0.301.，其中 大脑耗氧占25％左右， 心脏耗氧占15％以上，一旦缺氧，首受其害的是大脑 和心脏。 呼吸的氧转化为人体内可利用的氧，称为血氧。 血液携带血氧向全身 输入能源，血氧的输送量与心脏、大脑的工作状态密 切相关。心脏泵血能 力越强，血氧的含量就越高；心脏冠状动脉的输血能 力越强，血氧输送到 心脑及全身的浓度就越高，人体重要器官的运行状态 就越好。 氧在人体中的作用 1.大脑与氧 大脑是支配人体的中枢，为了使约145亿个的脑 细胞正常进行活动， 需要大量的氧。肌肉的耗氧量在活动时和静止时有很 大差异，而大脑却始 终需要大量的氧。为应对大脑对氧的需要，每天有大 量的血液在大脑中循 环，即一日约2000L，相当于10个大号油桶的量，接 近人体总血液量的 400倍。若氧不足，立即引起大脑功能的重大障碍； 若氧供应中断，大脑 的活动立即停止，持续30秒钟时，大脑细胞开始被破 坏，而持续2～3min 时，将发生大脑细胞不可再生的危险。经常听到的植 物人是大脑细胞的破 坏进行至大脑皮质的人，而破坏进一步进行，到达骨 髓时则造成脑死亡， 大脑耗氧量占人体总耗氧量的20％。 2.肺与氧 一个正常成人稳定时的呼吸量是1次450～500ml ，其中氧的吸取量占 20％。肺内部通常保持不流动的(功能性残气量) 3000ral空气，从周围 环境的急剧变化中守护人体是它的作用，也可以说是 行使一种安全保障功 能。人体内的血液在心脏的推动下，每2～3：min通 过肺泡周围的微血管， 周转到身体各个部位。完全用过的、呈黑蓝色的血液 回到肺中，接触新鲜 的空气，把载来的碳酸气体卸下来，并重新吸收氧， 再生为新鲜的、鲜红 的血液。体内的所有细胞都需要能量以完成其特定的 任务。利用细胞小器 官(把葡萄糖或者脂肪酸氧化，转换成能量的地方)把 我们吃喝的东西与 氧相结合并产生能量，提供给肌肉，使用其启动身体 各个功能。人体以氧 换取能量的过程中产生碳酸气体，如果不及时把它排 除掉，将影响心脏或 其他重要脏器的正常活动。为此，肺连续性地提供氧 ，并把碳酸气体排向 心脏或其他器官，防止血液的酸化，我们把这一过程 叫气体交换。通过气 体交换，我们可以消除疲劳，储备新的活力。成人最 佳呼吸量是：男性为 500ml，女性为450ml。 3.心肺功能与氧 如果不把氧不停地送往身体的每个角落的细胞， 人无法生存下去。担 当这一重要职责的就是心脏和肺。左右肺上约有7亿 个肺泡，经它输往血 液中的氧，再经心脏的泵作用输往体内各个器官组织 。心脏只要活着，就 不停地工作，连睡眠状态下也不例外。按人的脉搏每 分钟搏动70次计算， 一日约搏动10万次，80年约搏动30亿次。惊奇的是， 心脏的能源只有从 冠状动脉供应的氧。有效的血液传输是心肺功能的基 本任务，但是大部分 现代人的血液因运动量不足和不适当饮食习惯，被酸 化、黏性化了。含有 胆固醇的血液附着在血管内壁，妨碍血液的流动，成 为一切成人病的根 源。但通过氧的供应，能有效恢复衰弱的心肺功能。 4.血液与氧 把血管比喻为铁路的话，血液就是火车，输送的 物质有氧、养分、荷 尔蒙、免疫体、中间代谢物、排泄物等，其黏度是水 黏度的约5倍。人体 血液的总重量是体重的十三分之一。其中红血球直径 为7.7μm，圆盘形， 1cm2能容纳13000个。在1mm3的血液中的红血球数量 是，男子约500万 个，女子约450万个。红血球造血后100～120天就将 死亡，变为垃圾，通 过脏器排出体外。在1mm3的血液中有6000余个白血球 ，其寿命为十天左 右，就算是同一个人的白血球，因条件不同而相异。 例如，在下午或者在 肌肉劳动或者在饭后形成得多；被细菌感染或者妊娠 、分娩时也增多。就 这样，白血球根据身体状态变化增减其数量，消灭细 菌，充当着人体保镖 的角色。血液中氧的增加，意味着搬运氧的红血球增 加，即血液量增加。 这时，大量的血液在血管中流动，冲洗掉附着在血管 内壁的胆固醇等不纯 物质。由此，不仅血液本身得到净化，人也跟着感受 到身体的轻盈，如获 新生般的喜悦。 5.皮肤和氧 说到呼吸，一般联想到鼻子和嘴，但是我们的皮 肤也在呼吸，即在皮 肤组织内燃烧糖，把它分解成二氧化碳和水，与此同 时通过汗孔与外界空 气进行交换。通过皮肤呼吸，散发皮肤热，排泄有害 物质(皮肤毒素)， 蒸发水分等进行很重要的活动。虽然皮肤呼吸量仅是 肺呼吸量的l％，但 是只要皮肤呼吸停止40rain就会导致死亡。当人体皮 肤的一半以上面积烧 伤时，人会有生命危险。这是因为：此时人体的皮肤 呼吸作用和体温调节 作用陷人了瘫痪状态。人体内的水分和油分通过皮肤 表层的汗腺和表皮皮 脂腺不断地排出体外，即把人体内不必要的排泄物一 点点地排出。而对皮 肤来说，以呼吸的形式不停地排出碳酸气体。新鲜的 氧使人体每个角落细 胞的代谢活动的进行更加活跃，促进体内一氧化碳、 二氧化碳和其他不纯 物质的排泄，调节身体的一切功能。因此，充足的氧 供应将活跃皮肤的血 液循环，使皮肤健康，并富有弹性。晚间是恢复皮肤 的最重要时间。在细 胞再生的期间，皮肤需要充分的营养素，尤其是氧。 因此，睡眠时充分呼 吸新鲜的氧是一件非常重要的事情。 脂肪团是脂肪与体内的水分、排泄物混合而成的 海绵状物质，使皮肤 表面凹凸不平。85％的女性身上都有脂肪团，其消除 的有效方法中有按摩 和提供氧。按摩直接刺激淋巴腺，把脂肪块打碎，使 皮肤表面凹凸部分柔 和平滑，而氧的充分供应使体内碳酸气体的排出更加 活跃，并使血红蛋白 的活动旺盛，减少脂肪团。 P3-5