营养专家圆桌会

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在上海，我常吃的是白萝卜，市面上卖的有大的，也有小的。一般小 的白萝卜，我就生吃，大的就做熟了吃，比如鲫鱼萝卜汤，是经典配菜。 我们这边在做红烧肉的时候也加一些萝卜，能解腻，萝卜在肉的滋润下也 特别人味。 白萝卜含有大量的水分，维生素C含量很高，吃起来也很清凉，还能缓 解咽喉肿痛。 但是吃白萝卜容易胀气，吃多了肠胃会不舒服，有肠胃虚弱的还会有 反酸的症状。至于吃多少合适呢？可以这样算一下：我们每天大约要吃500 克的蔬菜，其中一半是绿叶蔬菜，另外一半是其他两三种蔬菜，萝卜占到 一种就行了。所以每天吃大概2两的萝卜就可以了。 说起萝卜，我推荐一下青萝卜，在家里我经常吃完饭后来几片，清脆 爽口。尤其是吃口味较重的饭菜时，来几片水灵灵的青萝卜，一扫之前的 腻味，顿时觉得身体通畅。 北方的春季干燥少雨，容易上火。除了多喝水之外，可以备点青萝卜 当水果，青萝卜是寒凉蔬菜，能清热泻火，是对抗春燥的功臣。青萝卜里 面水分较多，对于因为天气干燥引起的皮肤干燥、口舌干渴有不错的效果 ；还有的人干燥时会引起便秘，青萝卜含有很多的膳食纤维，能够促进胃 肠蠕动，也能促进排泄。 青萝卜生吃就比较好：直接吃、用糖或者醋凉拌当个小菜都很好。以 前青萝卜有一点辣味，现在由于品种改进，很多青萝卜没了辣味，吃起来 更可口了。 需要注意的是青萝卜寒凉，寒性体质的人和脾胃虚弱的人不宜多吃。 广东这边胡萝卜吃得不多，在酒席上一般是配菜，切成丝、片，配其 他菜做，或者雕个花当装饰。但是我就比较喜欢买胡萝卜，只要是我买菜 就一定会买胡萝卜，一般是两天买一次。 我们每天吃的蔬菜颜色尽量多一些，绿色、紫色、黄色等各种颜色的 蔬菜都要吃一些才能营养均衡。而且胡萝卜营养价值也很高，它含有的в- 胡萝卜素能够预防心脑血管病，调节血脂、血压，清除自由基。而且в-胡 萝卜素在体内还能转化为维生素A，能够维护视网膜以及上皮组织的功能， 对眼睛很有好处，是非常健康的食品。 一般我做胡萝卜会切成丝炒肉，或者切成块炖排骨。但是需要注意的 是胡萝卜也不能吃多了，有些人一天吃好几根胡萝卜，连续吃好几天，可 能脸色就会发黄，这是正常现象，停吃胡萝卜就行了。 春天容易肝火旺，而肝旺可伤脾，所以初春时人的消化吸收能力普遍 不好，可适当多吃些甘味食物，咨询营养学家，他们的建议是：吃山药。 如何吃，窍门还挺多。 山药的食疗价值极高，在我所开出的“瘦身餐单”中，几乎都少不了 山药的影子。不过，我极少用山药做菜，大多是作为主食的一种进行替换 。 这是因为，山药为薯类的一种，作为主食吃不仅营养丰富同时还可帮 助调养脾胃，降低血脂和血压，减轻体重。而如果用来炒菜的话，吃了山 药再吃饭，就会造成淀粉类食物过多，导致体重增加。 最推荐的是山药薏米红枣粥，这个可是被称为“长寿粥”。薏米提前 浸泡，山药去皮切块一起煮成粥即可，一周建议选择三次，也可以再加入 一些其他的食材，比如黑芝麻、黑米一起打成米糊也非常方便。蒸山药也 是经常吃的，蒸熟后可淋上蓝莓果酱，增强气血的同时增加了蓝莓的抗氧 化延缓衰老的功效，口味也更受欢迎。 前几天，一个患糖尿病多年的朋友来找我诉苦，称辛苦控制这么多年 的血糖一直很好，可近期体检又发现肾功能出现异常，总觉得乏力，容易 感冒，没食欲，我立刻给她推荐了一道“五彩山药”。 原料有山药、胡萝卜、豌豆、玉米粒和红甜椒。做起来很简单，把这 些原料都切成像豌豆那么大的丁，倒进开水中汆烫两分钟左右，然后再放 到凉水里冲洗一遍，再倒色拉油，爆香葱蒜末翻炒两三分钟，加调味料后 加水淀粉勾芡就可以了。这道菜既适合糖尿病患者，又因色彩鲜明而利于 提升食欲。 其实，对于那些脾胃虚弱的人来说也很适合，能帮助她们逐渐恢复脾 胃运化功能，并有足够的能量帮助消耗分解体内沉积的脂肪，这样一来气 血充足了，血液循环畅通了，人的气色看起来也更好。 用山药炖汤的时候，我倒是推荐再加上另一种外形类似山药的根茎类 蔬菜：牛蒡。P9-12