技术型吃货

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一万年前，吃货的纯天然时代 在史前时代，原始人类是不会对“吃”抱有太多 奢望的。 那时，只要活着，能把自己的基因繁衍下去，就 已经是最大的胜利了。 人们被饥饿驱使着，狩猎动物，采集野果。人们 必须要试错，尝遍每一种“看起来可以吃”的东西， 虽然这可能带来危险和死亡，但是在饿死的风险面前 ，这都是小菜一碟了。 在如今的人们看来，原始人类几乎可以说是见啥 吃啥，但这种尝试并不是完全没有方向的。在亿万年 的生存演化中，我们已经进化出了先天的趋利避害本 能，帮助我们鉴别出什么是“可以吃的”，什么是“ 不能吃的”。 这种本能，我们把它称作味觉和嗅觉。 味觉的本质是什么?如果遵从最原始的定义，那 应该是：“人体检测出溶于水的物质分子，并产生特 定的感觉”。 是的，我们的舌头只能检测出溶于水的物质分子 。固体的颗粒即使和味蕾接触，我们也无法产生味觉 。平时，唾液将口中的食物溶解，因此我们才能尝到 食物的味道。不信，你可以试着将舌头彻底擦干，再 尝尝盐粒、糖粒等，看看是不是还能尝出味道来。 目前科学家在味蕾中只发现了5‘种不同的味觉 感受器。换句话说，所有食物的滋味，都可以被还原 成五种最基本的味觉，即酸、甜、苦、咸和鲜。 不要小看这5种基本味觉，它对于原始人类的生 存有着极大的意义。 首先，那些能够提供大量能量的东西肯定是我们 祖先求之不得的，如碳水化合物。于是我们进化出了 甜味感受器，来专门识别这种“高能量”的食物。一 个东西越甜，说明它含有的碳水化合物越高，蕴含的 能量也越多。这就是我们为什么从基因里就喜爱甜食 的原因。 人体内大部分化学反应都需要电解质的参与，补 充电解质对于人类来说非常重要。于是，我们进化出 了代表电解质的味道——成味。为什么往菜里添加一 点咸味，菜马上就变得可口起来了呢?这就是原因。 但电解质补充过多了人就会脱水，这时大脑的渴觉中 枢会产生口渴的感觉，提醒人们“多喝点水!”这就 是为什么我们吃了很多很咸的菜以后就会特别口渴的 道理。 蛋白质也是人体必不可少的营养成分。它参与人 体内几乎所有的化学反应。如果某样食物富含蛋白质 ，它会很容易释放出游离的氨基酸和核苷酸。于是， 我们进化出了探测游离氨基酸和核苷酸的感受器，那 就是——鲜味。对于原始人类来说，感受到了鲜味， 那就说明定位到了优质的蛋白质资源。 下面来讲讲苦味，这是一种令人不太愉快的感觉 ，强烈的苦味还会引起呕吐反应。苦味在自然界有很