烤/小小拿手菜/吃遍天下

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羊肉是我国人民主要食用的肉类之一，也是冬季进补的佳品。食用羊主 要有绵羊和山羊两种，绵羊是我国的主要品种，多为皮、毛、肉兼用型，肉 质丰满而鲜美，为上等肉用羊；绵羊肌纤维细嫩，肌间脂肪较少，膻味较淡 。山羊多为皮，肉兼用型，皮质厚，肉呈较淡的暗红色，膻味较浓，肉质逊 于绵羊。 营养与功效：羊肉性味苦、甘、大热，无毒，入脾、肾两经，为益气补 虚、温中暖下之佳品，对虚劳赢瘦、腰膝酸软、产后虚寒腹痛、寒疝等皆有 较显著的温中补虚之功效，其营养极其丰富，含有蛋白质、脂肪、钙、磷、 铁等多种成分，且肉嫩味美。 营养师健康警告：羊肉具有温补作用，最宜在冬季食用。但羊肉性温热 ，常吃易上火。肝炎病人忌吃羊肉，因为过多食用会加重肝脏负担、加重病 情，而且羊肉有补虚、益气血等功效，所以感冒期间的病人，要避免吃大补 的羊肉，身体虚弱及脾胃虚寒者宜适量食用。 烹饪特别提示：羊肉不宜与醋同用，因为羊肉性热，能益气补虚，而醋 中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸，性温，醋宜与寒性食物搭配 ，与热性的羊肉不适宜。吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜，才能起到清 凉、解毒，去火的作用。P9