糖尿病吃什么一本速查

作者简介

李宁 北京协和医院营养师、副教授 从事临床营养工作30年，在糖尿病、妊娠糖尿病、高血压、高血脂等慢性病患者的营养治疗方面有着丰富的临床经验。在核心期刊发表过多篇专业文章，并积极投身营养教学工作。著有《清血管降三高》《血糖控制一本就够》深受读者欢迎。 方跃伟 “平衡膳食食物交换份的快速估算与手测量”发明者 浙江省舟山市疾病预防控制中心主任医师 因家中有糖尿病患者，深感平衡膳食计算的复杂、繁琐，经过数年研究和实践，发明了“平衡膳食交换份的快速估算和手测量”，帮助糖尿病患者及其家人轻松掌握和控制各类食物的摄入量。 医师执业证书编码：130330900000085

内容简介

在线试读： 1.糖尿病有哪些蛛丝马迹 大多数糖尿病的起病非常隐匿，许多患者是通过体检才发现的。以下是糖尿病患者的一些常见症状和体征，注意，许多患者可能没有任何临床表现。 1.多尿、多饮、多食。 2.不明原因体重下降。 3.伤口久不愈合。 4.牙齿松动、牙痛。 5.手脚麻木。 6.反复尿路感染。 7.餐前饥饿难忍及低血糖。 2.发现血糖高了，到底是不是糖尿病 一两次血糖高不一定是糖尿病，我们需要监测不同时段的血糖，并配合其他辅助性检查，到医院进一步明确诊断。 血糖高且有典型“三多一少”症状，可确诊为糖尿病 具有典型“三多一少”症状，即口渴多饮、多食、多尿、体重下降。且静脉血浆空腹血糖（以下简称空腹血糖）≥7.0毫摩尔/升，或餐后2小时、任意时间血糖≥11.1毫摩尔/升，可确诊为糖尿病。 重复测量的血糖仍很高，即可确诊糖尿病 尽管没有典型症状，但空腹血糖≥7.0毫摩尔/升或餐后2小时血糖≥11.1毫摩尔/升，重复测量一次，仍高于以上数值者，可以确诊为糖尿病。 空腹血糖结合糖耐量试验可确诊是否患糖尿病 没有典型症状，仅空腹血糖≥7.0毫摩尔/升或餐后2小时血糖≥11.1毫摩尔/升，糖耐量试验2小时血糖≥11.1毫摩尔/升者，可以确诊为糖尿病。 3.空腹血糖和餐后血糖，应该听谁的 空腹血糖和餐后血糖有各自的用处。每天只查一次血糖，并不能反映患者一天的血糖水平，空腹血糖和餐后血糖的结合可以较好地反映全天的血糖变化情况。 空腹血糖了解胰岛基本功能，衡量药物效果 空腹血糖主要反映患者自身的胰岛β细胞在没有糖负荷的情况下分泌胰岛素的基础水平，以及前一天晚上所用药物对整个晚上血糖的控制情况。因此，检测空腹血糖适用于长期使用降糖药的患者，用来衡量降糖药的适用情况。如果空腹血糖值＞11.1毫摩尔/升，说明患者的胰岛β细胞功能较差。 餐后2小时血糖提高糖尿病诊断准确率 对早期和轻型糖尿病患者来说，空腹血糖值往往＜7.0毫摩尔/升，因此还要注意检测餐后2小时血糖。检测餐后2小时血糖，还有助于反映饮食结合药物治疗的综合效果，并能够帮助较早地发现2型糖尿病。 主食一口都不能吃 主食是人体所需能量的主要来源，如果摄入不足，机体就会分解自身的蛋白质和脂肪来满足人体需求，从而引起代谢紊乱，更别说控制血糖了。不同人群每天总热量需求不同，可以通过估算得到较精准的主食食用量（详见第17页）。 全谷类和杂豆类应占全部主食量的1/3 糖尿病患者主食中的全谷类和杂豆类应占全部主食量的1/3。主食粗细搭配能够起到蛋白质互补的作用，同时还能够减少餐后血糖反应。值得注意的是，粗粮虽好，却也不可占比过多，因为大量进食粗粮，也会减少人体对蛋白质的吸收并阻碍人体对部分矿物质的吸收。 用薯类替换部分主食 在能够饱腹的同时，薯类食物还能够延缓血糖升高，可以替换一部分主食来吃。薯类食物每天的摄入量最好为50～100克，可以用食物交换份的知识直接替换。 少吃粥、烂面条及泥糊状食物 一般来说，主食加工越细、软烂，对血糖的影响越大，所以糖尿病患者应少吃粥、烂面条及泥糊状食物。但是糖尿病患者并不是不能喝粥，可以偶尔喝。在熬粥时，选择全谷物食材，或者加入一些杂豆类食物，可以帮助平稳血糖。喝粥后，糖尿病患者还可以通过散步来缓解血糖的短期升高。 手测量轻松搞定吃多少：主食一顿1拳头 大多数患者每天吃主食200~300克， 如果取中间值250克的话，均匀地分给三餐，每一顿要吃75~100克。这些主食（米或面）的量，做熟后大约是成人1个拳头大小。所以，简单的判断方法就是：一顿吃1个拳头大小的主食。 燕麦 增加对胰岛素的敏感性 血糖生成指数：中 热量：338千卡/100克 每天适宜吃：40克 控糖关键点：维生素B1、膳食纤维 燕麦中的维生素B1和膳食纤维可以减缓血糖的吸收速度，也可以润肠通便，防止餐后血糖的急剧升高，有利于糖尿病患者控制好餐后血糖。 对并发症的益处 燕麦中含有的抗氧化剂可帮助减少血液中的胆固醇，预防糖尿病并发血脂异常及冠心病的发生。燕麦还含有丰富的维生素B1，有助于减少糖尿病引发的神经系统损害，同时有改善血液循环、预防骨质疏松的保健功效。 营养饱腹的控糖吃法 超市里销售的部分“营养麦片”中，燕麦成分很少，奶精、糖分等添加剂很多，糖尿病患者不宜食用。在选择市售麦片时，患者应该尽量选择纯燕麦产品。 每100克燕麦所含营养素对比 营养成分 含量 同类食物含量比较 蛋白质 10.1克 高 脂肪 0.2克 低 碳水化合物 77.4克 高 膳食纤维（不溶性） 6.0克 中 维生素B1 0.46毫克 高 维生素B2 0.07毫克 低 钙 58毫克 中 铁 2.9毫克 中 锌 1.75毫克 中 控糖搭配 燕麦+黄豆 可提高糖尿病患者的胰岛素利用率。 燕麦+面粉 增加饱腹感的同时，有效辅助降血脂。 燕麦豆浆 宜吃：2~4小茶盅，热量：90~180千卡，预测血糖生成指数：低 【材料】燕麦40克，黄豆25克。 【做法】 1 黄豆洗净，提前浸泡一段时间，捞出；燕麦洗净。 2 将所有食材放入豆浆机中，加800毫升水，启动“豆浆”程序；过滤后即可饮用。 燕麦馒头 宜吃：1~1.5拳头，热量：200~300千卡，预测血糖生成指数：中 【材料】燕麦、面粉各200克，酵母粉适量。 【做法】 1 酵母粉用温水化开，倒入面粉中，加水和燕麦，和成面团，放置于温暖处发酵至原来的1.5~2倍大。 2 再次揉成面团，并制成大小均匀的馒头生胚4个。 3 馒头生胚放入蒸锅中，静置20分钟后开火蒸；待锅上汽后，大火继续蒸15分钟。 总是吃不饱怎么办？ 糖尿病患者可以吃水果吗？ 蔬菜热量低，是不是吃多少都无所谓？ 得了糖尿病除了蔬菜就什么都不敢吃，这是很多糖尿病患者在与糖尿病战斗的过程中最大的痛苦，却也是最典型的糖尿病饮食误区。糖尿病饮食调养看起来很难，但是其实只要掌握了规则就可以游刃有余。 在这本书编写的过程中，为了保证内容的科学准确，书中每个食物的营养成分、每一餐的热量和搭配，都经过李宁老师的反复的计算与打磨。照着吃，在保证营养均衡的同时，还能增加糖尿病患者的饱腹感，真正为糖尿病患者带来实际、有效的指导。结合实用性强的手测量法，帮助糖尿病患者切切实实控糖、预防并发症。 糖尿病被称为“慢性病之王”，但是糖尿病并不是绝症。对于上亿的糖尿病患者来说，在经历过短暂的彷徨与绝望之后，终究要学会与它和平相处，这也是我们希望这本书所能帮到你的。