于康家庭营养全书(中国家庭必备手册)

作者简介

于康，临床营养学专家 北京协和医院营养科主仟医师、教授、博士研究生导师 兼任职务 国家卫生计生委营养标准委员会委员 国家卫生计生委健康促进与教育专家指导委员会委员 中国科协颁发临床营养学首席科学传播专家 中国营养学会理事兼科普委员会副主委 中华医学会肠外肠内营养学分会委员兼营养代谢协作组副组长 国家科技名词审定委员会肠外肠内营养学分会副主委 中国老年医学会营养与食品安全分会副会长 中困老年学学会老年营养与食品专业委员会副主委 共青团北京市委员会颁发“青年健康行动”首席指导专家 北京医学会临床营养分会候仟主任委员 北京医师协会临床营养分会副主委 北京营养师协会副理事长 《中华临床营养杂志》副总编 《中华健康管理学杂志》副总编 科普工作 在科普领域做出突出责献，主编科普书几十部，总发行量超200万册，发表科普文童千余篇，进行营养讲座上千场。在中央电视台《健康之路》、北京电视台《养生堂》等全国十几家电视台健康栏目主讲营养科普数百期，引起广泛社会反响，收到良好社会效益，被人们亲切地赞誉为营养专家“康叔”。

内容简介

1．膳食求“变” 品种求变 营养学家告诫我们，每天最好要安排30种食物以备选 择，至少也要吃14种才能达到膳食平衡的目的，仅以矿物 质与微量元素为例，数量多达几十种，分布极其广泛。如 果食物每天一个样，不仅影响口味，降氐食欲，更糟糕的 是会造成某些养分的不平衡，甚至缺乏，从而埋下患病的 祸根。 四季求变 春季食谱要突出温补阳气类食物，如葱、蒜、韭菜等 蔬菜。同时，根据孙思邈提出的“春日宜省酸增甘，以养 脾气”的原则，大枣、瘦肉、禽蛋、鱼、豆类等亦是佳品 。 夏季首先要注意补足水分和钠、钾、钙、镁等无机盐 ，含氮物质以及维生素B、维生素c等。蔬菜每天不应少于 500克，豆腐不少于300克，鸡蛋1个，少量瘦肉，诸如肉末 豆腐、木须肉、炒青菜、蒜泥拌茄子或黄瓜、咸鸡蛋、酱 肝等都是佳肴，应少吃油腻食品。另外在这个季节苦味食 物值得推荐，如苦瓜等蔬菜。 秋季气候干燥，易使人产生种种“秋燥”症状，如咽 干、嘴唇裂、口渴、便秘等，饮食要点是养阴润肺，芝麻 、蜂蜜、梨、莲子、银耳、葡萄、萝卜之类是秋天佳品， 多喝开水、淡茶或牛奶、豆浆等饮料，少吃辣椒等燥热食 品。用饮食调养秋燥症。 立秋之后，气候干燥。人们在夏季过多的发散之后， 各组织均感水分不足，如受风凉，易引起头痛、流泪等一 系列症状，甚至使旧病复发或诱发新病，医学上称之为“ 秋燥综合征。”人们对秋天气候的变化适应力和耐受力较 差，重视饮食调养可以起到一定预防作用。饮食调养，“ 清润”为宜，秋季易伤津液，平时要适当多饮些开水、淡 茶、豆浆以及牛奶等饮料。还应多吃些萝卜、番茄、豆腐 、柿子、香蕉等，这些食物具有润肺生津、养阴清燥的功 效。要禁烟、酒以及辣椒等燥热之品。 暮秋时节，人们的精气开始封藏，进食滋补食品较易 被机体消化、吸收和藏纳，有利于改善脏器的功能，增强 人体素质。对体弱多病的老年人，更有康复、祛病和延年 之功效。这时可适当多吃些鸡、牛肉、猪肝、鱼以及莲子 、大枣之类的食品。医学家孙思邈在《千金翼方》中说： “秋冬间，暖里腹。”因此，在饮食上还应注意暖腹，禁 食生冷。 冬季天气寒冷，是闭藏之令。进食的要点是“保阴潜 阳”，即多吃点敛阳护阴的食物，如胡麻仁、龟、鳖、藕 、木耳等。同时，天气寒冷，宜增加热量，加强抗寒能力 ，故狗肉、羊肉等高热量食物不可冷落。另外，冬天应多 吃些新鲜蔬菜，以免引起维生素缺乏，故胡萝卜、油菜、 菠菜、豆芽菜等便显得更为宝贵。 2．早餐有讲究 宜迟不宜早 传统的观念认为，早饭要吃得早，然而，现代医学研 究认为，老年人早餐不宜太早。人体经过一夜睡眠，绝大