技与艺：民俗文化

作者简介

邓保生，江西宁都人。1984年8月参加工作，管理学博士。曾任中共江西省委台湾工作办公室、江西省人民政府台湾事务办公室主任。现任江西省人民代表大会农业和农村委员会副主任委员。

内容简介

庐山云雾茶 高山出好茶，名山有名茶。我国名茶宝库中的珍品——庐山云雾茶，就 生长在风光绮丽、气候宜人、闻名中外的游览避暑胜地——江西庐山。 庐山屹立于长江之南，气吞大江，影落鄱湖，平地拔起，主峰汉阳峰海 拔 1474 米。这里青峰秀峦钟灵毓秀，云海奇观变化万千，清泉喷流，蒸汽 升腾，气候凉爽。庐山云雾茶也因生长在这云雾之中而得名。 据《庐山志》载：“东汉时，佛教传入我国，当时梵宫寺院多至三百余 座，僧侣云集。攀危岩，冒飞泉，更采野茶充饥渴。各寺亦于白云深处壁岩 削谷，栽种茶树者焙制茶叶，名云雾茶。” 自晋以后，不少诗人学者上山游 览和隐居，留有不少赞美庐山的诗文，都涉及庐山茶叶。唐代，庐山云雾茶 已名声在外。白居易曾在庐山香炉峰下结草堂隐居，辟园种茶。其在《香炉 峰下新置草堂即事咏怀题于石上》说：“平生无所好，见此心依然。如获终 老地，忽乎不知还。架岩结茅宇，斫壑开茶园。” 宋时，庐山云雾茶被列为贡茶。清光绪《江西通志》记载：“匡茶（即庐山云雾茶）香味可爱，茶品 之最上者。” 又云：“茶五邑俱产，惟庐山出者味香可啜。” 庐山云雾茶的最佳采摘时间在清明左右。要求只采初展的一芽一叶，长 度不超过 3 厘米，制特级茶。采回后先剔出紫芽和病虫害叶，然后摊于阴凉 通风处，放置 4—5 小时，再进行炒制。 随着历史的发展，庐山云雾茶的制法也在不断改进。宋时由蒸青团茶演 变为蒸青散茶，明时又演变为炒青散茶。现行的庐山云雾茶的加工制作十分 精细。初制分杀青、抖散、揉捻、炒二青、理条、搓条、拣剔、提毫、烤干 （或烘干）等工序；精制分去杂、分级、匀堆装箱等工序。每道工序都有严 格要求，如杀青要保持叶色绿翠，揉捻要用手轻揉，防止细嫩叶断碎，翻炒 动作要轻……加工好的庐山云雾茶，一芽一叶，色泽翠绿，浸泡出的茶汤含 有大量茶多酚等，高香持久，品质尤佳。 庐山云雾茶以条索粗壮、青翠多毫、汤色明亮、叶嫩匀齐、香高持久、 醇厚味甘等 “六绝”而久负盛名。成品茶外形饱满秀丽，色泽碧嫩光滑，芽 隐露，茶汤幽香如兰，耐冲泡，饮后回甘香绵。仔细品尝，其色如沱茶，却 比沱茶清淡，宛若碧玉盛于碗中。 庐山云雾茶芽头肥壮，茶中含有较多的单宁、芳香油类和多种维生素， 不仅风味独特，而且具有怡神止泻、帮助消化、杀菌解毒之功用。 正如诗云：“庐山云雾茶，味浓性泼辣。若得长时饮，延年益寿法。” （撰稿：周美庄） 宁红茶 宁州，即修水、武宁、铜鼓三县，在清代时都属于义宁州管辖，所以， 这三县都称为宁州，而修水所产制的红茶称为 “宁红”。修水，地处湘、鄂、 赣三省交界，位于江西北部幕阜山与九宫山交汇处，是 “八山半水一分田， 半分道路和庄园”的山区县，属亚热带湿润季风区域，气候温和，雨量充 沛，县境四周群山起伏，县内丘陵广布，四季云雾缭绕，处处清流潺潺，这 为宁红茶的生产提供了良好的生态环境。