特色荤菜/小小荤素店/吃遍天下

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“天上的龙肉，地上的驴肉”，这句话在中国几乎无人不知，无人不晓 。驴肉比牛肉更细嫩，味道鲜美，历来为我国北方人民所喜爱。因其丰富的 营养和鲜美的昧道，现在也越来越被更多的食客所喜爱。驴分褐、黑，白三 种，药用价值以黑驴肉为最佳。 [营养与功效] 中医认为，驴肉味甘、性凉、无毒，有补气养血、养心安神之功效。著 名的阿胶制品，就是用驴皮熬制而成的，具有很好的补血、护肤、养颜之功 效。现代医学研究认为，驴肉的蛋白质含量比牛肉、猪肉都高，而脂肪的含 量却很低，是典型的高蛋白、低脂肪食品。驴肉还含有碳水化合物、钙、磷 、铁及人体所需的多种氨基酸，能够提高人体免疫力。 [选购] 驴肉的选料和烹调大有讲究，驴分褐、黑、白三种，药用价值以黑驴之 肉为最佳，口感以褐驴之肉最好。新鲜驴肉呈褐色或紫色，用手按压坚实有 弹性，有光泽无腥臭异味， [营养师健康警告] —般人均可食用，心血管疾病患者、体弱劳损、气血不足者、老年人和 女性更适宜食用。但要注意驴肉忌与荆芥、猪肉同食，否则易致腹泻。 [烹饪特别提示] 尽管鲜驴肉本身鲜嫩脆滑，但它略带腥味，如果烹调不得法，不仅将驴 肉做老，而且使腥味加重、肉味变酸。通常烹调师是以苏打水调和去腥，而 且想要获得驴肉最佳的口感和鲜美，必须严格挑选，当天宰杀，当天入菜。 P11