海南基础面点制作

作者简介

郑璋，高级技师，海南省海口旅游职业学校餐饮管理系主任，参加全国餐饮职业教育教学指导委员会2020年重点课题项目“中等职业学校中西面点专业教学标准制订”并成功结项。参加省级课题“职业启蒙教育建设基地研究”并成功结题。参编“十二五”职业教育国家规划立项教材《西餐甜点制作》。

内容简介

本书是海南省教育厅正式准予立项的“中高职（衔接）海南菜地方特色专业课程标准与教材开发”项目研究成果系列教材之一。该项目研究设计中高职烹饪专业课程体系，开发中高职烹饪专业系列教材，解决国家规划教材内容缺乏海南菜地方特色，从而导致学生服务地方经济能力不足；以及该类课程的中高职层次在知识点、技能点缺乏区分度，在毕业就业时难以分层次适应工作岗位需要等问题。