熊谷裕子甜点教室：巧克力甜点

作者简介

熊谷裕子

日本人气甜点师。

毕业于日本青山学院大学文学系。抱着“去发源地体验和探求甜点”的想法，前往法国巴黎接受法式甜点烘焙训练。回到日本后，陆续在神奈川叶山的“Sanruitou”、横浜的“Region”、东京世田谷的“LEPATISSIERTAKAGI”三家法式甜品店任甜点师，前后近10年。2002年起，在神奈川主持“CraiveSweetsKitchen”甜点教室。2011年起，在东京文京区千石的“AtelierLeKADO”授课。此外，她还在日本百年烘焙世家富泽商店（TOMIZ）长期出任烘焙导师。

正统的法式甜点烘焙训练，专业甜点师的工作经历，使熊谷裕子积累了丰富的经验，对烘焙的细小环节精熟老到，因而能够根据东方人的口味和脾胃，妥善改良法式甜点。经她点拨做出的甜点，既漂亮又好吃。她的烘焙食谱，对细微情况考虑周到，对具体步骤讲解清晰，好上手易成功，又能启发大家美妙的想象力，被烘焙爱好者誉为“入坑必读教科书”。

内容简介

掌握原料完全融合的秘诀，做出你心中的巧克力甜点

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？？“为什么我做的巧克力奶油总是又干又硬，口感不佳？”“明明是同样的配方和手法，为什么有时成功有时失败？”

？？即便是烘焙达人，也不得不承认处理巧克力是个技术活。

？？其实，巧克力甜点的制作难关就是“油水分离”现象。油水分离，是巧克力没能与其他原料充分搅拌，导致混合物中的油分子和水分子各自析出，未能稳定结合的状态。巧克力甜点常见的缺陷，如巧克力奶油的口感干硬、干涩，甘纳许（Ganache）油腻难吃，或是面糊膨胀不起来……都是油水分离的后果。换句话说，只要战胜这一难题，就能做出好吃又好看的巧克力甜点。

？？接下来，我将逐一讲解让原料完全融合的秘诀。希望你掌握之后，做出自己心中的巧克力甜点！

熊谷裕子经典食谱【全新升级】，揭秘巧克力甜点的制作诀窍！

【1个要点，防止失败】透彻解释乳化的原理，击破“油水分离”现象。

【3大核心，全面驾驭】温度控制、搅拌手法、精准配比，制作技巧全get！

【配方好】7种基础款×20道启发性食谱，捕捉理想的口感。

【新手也能学会】从原料到配方，从流程到操作，步步配图，细致讲解。

法式时尚+日式细腻：法式style外观，时尚优雅；配方经改良，满足“东方品味”。

城市乐活·新烘焙：人气美女甜点师熊谷裕子，教你做不失手的巧克力甜点！