头号饮料：牛奶小史

作者简介

学者、自由撰稿人，致力于研究社会中的动物历史。曾出版《牛》《每日动物历史》《野兽伦敦》等著作。

内容简介

乳汁作为食物源远流长、广为食用，自出生之日起 ，乳汁就成了我们成长所需的营养之源。诚然，对于人 类而言，母乳毋庸置疑是最天然、最健康的食物，但本 书主要介绍的是既可以作为食物又可以充当饮品的动物 乳发展史，是人类断奶后才开始在饮食中添加的食物。 全世界直接饮用动物乳的人数只占总人口的一小部 分——大部分人比较偏爱加工后的乳制品，如黄油、奶 酪和酸奶——此外，动物乳可能也是最具争议性的食物 。自人类文明开启以来，人们就对动物乳的特性及相关 危险性产生了激烈争论，结果，动物乳要么被妖魔化成 为“白色毒药”，要么被尊崇为“白色灵丹妙药”。之 所以产生这两种极端认识，就是因为动物乳是自身成功 的牺牲品。动物乳越来越受欢迎，可是能够直接接触动 物的人却很少，人们只得通过运输的方式将动物乳运送 到千家万户。然而，在这一过程中，出于诸多人为原因 动物乳品质受到影响。 所以，围绕动物乳的问题层出不穷：动物乳对人类 究竟是有益还是有害？它究竟是一种奢侈品还是日常营 养品？它究竟算是一种食物、饮品、万灵药还是只是徒 有虚名？我们现在的“加工奶”还是我们祖先认可的动 物乳吗？究竟怎样的茶才是完美的英式茶呢，是先放牛 奶还是后放牛奶？这些问题的答案就如乳汁本身一样不 清晰，模棱两可。 除了饱受争议之外，一说到牛奶，定能勾起大部分 读者对小时候的诸多回忆（可能是愉快的，也可能 是 不愉快的）。显然，牛奶能够激发人们的某种怀旧情怀 ，而其他食品很少能引发这种情怀。例如，对西方人来 说，一提到牛奶，可能就回忆起儿时农场里泡沫丰富、 留存着奶牛体温、泛着淡黄色的牛奶；用蜡纸卷的吸管 吸一大口学校的牛奶（有冰的，也有微温的），一口下 去就能喝掉1/3品脱；还有放在门口台阶上的牛奶瓶， 瓶口闪着银光的密封箔纸时不时就被鸟儿啄开了；送奶 工吹着口哨，骑着电动车四处送奶，车上面放着蓝色（ 或银色）的牛奶箱；直接从冰箱里取出来的冰牛奶；牛 奶瓶里厚厚的乳脂线；还有那一个个蓝色和白色的陶瓷 牛奶罐。 这些关于牛奶的美好记忆现在都只能在历史书中呈 现了。此外，现在直接饮用动物乳的社会群体已经不多 了。现如今，全球范围内牛奶的供应更多是通过超市售 卖的方式进行，有的用塑料瓶、纸盒包装，有的用塑料 袋包装（常见于加拿大、印度和中美洲），牛奶全部经 过均质处理，消除了乳脂线。在过去，牛奶售卖过程不 受监管，牛奶中充满了细菌，还有掺假现象，甚至毒牛 奶。现在的超市售卖形式虽然也有不足，但是与过去相 比显然迈进了一步—牛奶的历史如此耐人寻味，相信它 的未来也一定引人入胜。 √小32开精装，全彩印刷，装帧精致，掌中一握，活色生香 √一部牛奶奋斗史，且看牛奶如何从“白色毒药”蜕变为“头号饮料”