了不起的咖啡

作者简介

……

内容简介

幅窗户，正对着巴拿马引以为傲的巴鲁火山。詹森咖 啡庄园，也是个旅游公司，有专为游客准备的接驳观 光车。 更令许国明惊艳的是摩根庄园，它由一对白人夫 妇经营，看起来像个风景优美的疗养院。据说，庄园 本身属于一位好莱坞大明星。他好奇地问起幕后推手 是谁时，白人夫妇却笑而不语。 “摩根弗里曼，我猜到了。” 通常，进入咖啡庄园的人，不能佩戴有任何气味 的物品，驱蚊液也不许涂抹。于是今年，当某种咖啡 豆被一台古老的磨豆机制粉时，所有人都同头了。 那是种香水味，它徐徐弥散在人们四周。 “谁洒香水了？”即便知道明文禁止，还是有人 忍不住叹问。这味道并非来自某种香氛，即便它闻起 来活像“香奈儿5号”。包括许国明在内，所有人都 对这种激发出咖啡豆香水味的处理法充满好奇。“结 果喝起来就不是那个味儿了。” 这些感受，只有通过杯测才能获得。杯测是许国 明作为咖啡猎人，在寻豆旅途中进行的主要工作，他 带着敏锐的嗅觉以及好奇心，捏着张惨白的、用来记 录的表格。 先闻。“是苦瓜味儿你就在表格上写苦瓜味。” 再用热水直接冲泡，再闻。“这时如果有荔枝味 儿哈密瓜味儿韭菜味儿，你就要写下来。” 然后用杯测勺舀一口，用特殊方式吸进口腔，达 到雾化效果。“这时候是什么味道，你再记录下来。 ” 玫瑰、柑橘、柠檬皮、梅子、草莓，这些味道， 通常是最基本的。茉莉花味儿是今年许国明找到的特 别香气，但最贵的还不是这种：“最贵的是一种百香 果味道的。” 一天下来，他闻过、尝过的咖啡，常常多达几十 种。对于那些发酵过度或有杂质的豆子，他的反应是 惊人的：“天啊，这什么东西怎么这么呛！”品质差 的咖啡豆。呈现着木头渣子味儿，有时还有医院的碘 酒味儿。“但有的人他不知道，就还觉得，这个味道 很特别，很喜欢。” 鼻子会疲倦，疲倦时，嗅觉会暂时失灵。许国明 会将脸埋进臂弯，闻自己的体味。“这个是最稳定不 变的味道，可以让嗅觉得到恢复。” 这两年，许国明一行只要去中美洲寻豆，邀请他 们去参观的农庄信函就纷至沓来。巴拿马国家电视台 甚至全程跟拍，“我们是国际上最大的一支寻豆团体 。” P6-8