最美的品牌(第2版)/最美中国丛书

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横行天下少了一横——全聚德 一炉百年的火，铸成了“全聚德”，天下第一 楼，美名遍中国。 炉火是自己烧的，一烧烧了一百多年；名气是 大家给的，一给同样是一百多年。 北京烤鸭已有一百多年“天下第一美味”的称 号。 外国人游北京，有这样一句顺口溜：“到北京 ，两件事，游长城，吃烤鸭。” 中国人也有一句顺口溜：“不到长城非好汉， 不吃烤鸭真遗憾。” 所有人都知道，顺口溜的烤鸭，正是名扬百年 的全聚德烤鸭。 全聚德成立于1864年，创始人叫杨全仁。 相传，杨全仁每天到肉市上摆摊售卖鸡鸭，都 要经过一间名叫“德聚全”的干果铺。这间铺子招 牌虽然醒目，但生意却每况愈下。到了清同治三年 (1864年)生意一蹶不振，濒临倒闭。精明的杨全仁 准确地抓住了这个机会，拿出他多年的积蓄，买下 了“德聚全”的店铺。 有了自己的铺子，该起个什么字号呢？杨全仁 请来一位风水先生。这位风水先生围着店铺转了两 圈，突然站定，捻着胡子说：“啊呀，这真是一块 风水宝地啊！您看这店铺两边的两条小胡同，就像 两根轿杆儿，将来盖起一座楼房，便如同一顶八抬 大轿，前程不可限量！”风水先生眼珠一转，又说 ：“不过，以前这间店铺甚为倒运，晦气难除。除 非将其‘德聚全’的旧字号倒过来，即称‘全聚德 ’，方可冲其霉运，踏上坦途。” 风水先生一席话，说得杨全仁眉开眼笑。“全 聚德”这个名称正合他的心意，一来他的名字中占 有一个“全”字，二来“聚德”就是聚拢德行，可 以标榜自己做买卖讲德行。于是他将店的名号定为 “全聚德”。接着他又请来一位对书法颇有造诣的 秀才钱子龙，书写了“全聚德”三个大字，制成金 字匾额挂在门楣之上。那字写得苍劲有力，浑厚醒 目，为小店增色不少。 这只是传说，全聚德蜚声中外的真正功力是在 于采用挂炉、明火烧果木的方法烤制鸭子。这种方 法全世界绝无仅有。刚烤出的鸭子皮质酥脆，肉质 鲜嫩，飘逸着果木的清香。鸭体形态丰盈饱满，全 身呈均匀的枣红色，油光润泽，赏心悦目。配以荷 叶饼、葱、酱食之，腴美醇厚，回味不尽。 烤鸭成熟时间为45分钟左右。 在全聚德，鸭不等人，只有人等鸭子。客人入 座后，如果需要烤鸭，服务员马上通知鸭班，鸭班 开始烤鸭，等50分钟后，客人就可吃到热喷喷的烤 鸭了。烤鸭现烤现吃，吃到嘴里，皮是酥的，肉是 嫩的，最为鲜美。 在全聚德，烤鸭有一个别致的称谓——片鸭。