吃对蔬菜更健康（蔬菜食疗保健手册）

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14 你知道蔬菜中矿物质元素的种类和作用吗？ 钙保持骨骼和牙齿的健康、神经的传输、肌肉的 收缩、 血液的凝固、激素的平衡；保护心脏和皮肤；减轻肌 肉劳累 和疼痛：保持体液酸碱平衡；减少肌肉痉挛。 锌帮助人体对应激活动进行控制，保证大脑和神 经系统 的健康，尤其是胎儿大脑和神经系统的健康，对牙齿 和骨骼 的形成以及能量的恒定都是不可或缺的。 铁是血红蛋白的组成元素之一，给身体的每一部 分传 送氧。 铬帮助平衡血糖浓度；保护心脏功能。 碘在腺体的生长和人体的生长中必不可少。 镁在酶的新陈代谢和骨骼的形成中发挥着重要的 作用。 磷维持牙齿和骨骼的必要物质，遗传物质核酸的 基本成 分之一，参与体内酸碱平衡的调节，在机体能量产生 和新陈 代谢中发挥作用。 钾使营养物质进入细胞，并使体内废物排出体外 ；对 神经和肌肉的健康必不可缺；有利于控制血糖的胰岛 素的分 泌，并提供恒定的能量；有利于内部循环转化。 硒组成体内抗氧化酶，保护细胞膜免受氧化损伤 ； 硒-P蛋白可整合重金属等毒物，降低毒性；防治糖尿 病、 肝病、心脑血管疾病等多种病症。 钠维持体液平衡；参与神经和肌肉正常良好的活 动；帮 助细胞吸收营养物质。 15 你知道蔬菜中常见活性物质的种类和作用吗 ？ 除了维生素、矿物质和纤维素等成分外，蔬菜中 还有很 多含量很低但却有一定特殊作用的活性物质。 大蒜素有增加胃肠蠕动、刺激食欲、促进消化、 抗搔 痒、防治神经痛、抗辐射、抗氧化、保护生物膜、抗 衰 老、防治蚊虫叮咬、抗感冒等保健作用。主要存在于 葱科 蔬菜中，如大蒜、洋葱等。 鞣花酸是超强抗氧化剂，可以清除体内致癌毒素 ，提高 免疫力。主要存在于十字花科植物中，例如花椰菜、 甘蓝、 萝卜等。 咖啡酸具有抑茵、抗病毒、中枢兴奋、解毒、凝 血及广 泛的抗癌功效。属于酚类物质的一种，存在于多种蔬 菜中。 番茄红素不仅具有抗癌抑癌的功效，而且可预防 心血管 疾病、动脉硬化等多种疾病，还有助于增强人体免疫 力以及 延缓衰老。主要存在于番茄、南瓜、萝卜、胡萝卜、 甘蓝等 蔬菜中。 儿茶素清除自由基，保护细胞膜，减缓衰老；降 低血 压、血糖，调节血脂；抗辐射；减肥。 辣椒素可消炎、止痛、治疗肌肉酸痛，降血压、 调血 脂，保护心脏和血管的作用。主要存在于辣椒中。 绿原酸清除自由基及抗脂质过氧化；抗诱变；保 肝利 胆：抗茵、抗病毒及解痉等。绿茶中含量较高，马铃 薯、大 豆等蔬菜中也含有。 干扰素诱生剂能够诱导、刺激细胞本身产生干扰 素，促 进机体增强对病毒感染的抵抗能力和抑制癌细胞增殖 的作 用。主要存在于葫芦科蔬菜中，如丝瓜、蛇瓜、瓠瓜 等及十 字花科萝卜属蔬菜中，如红萝卜、白萝卜、青萝卜等 。 硫化物包括吲哚类化合物和芳香硫氰酸等化合物 ，具有 显著的防癌、抗癌功效。主要存在于百合科葱属蔬菜 中，如 葱、洋葱、大蒜等，以及十字花科蔬菜中，如白萝卜 、圆白 菜和芜菁等。 16 你知道蔬菜与食物搭配的禁忌吗？ 在日常饮食中，某些蔬菜不能与某些食物同时食 用，否 则会产生适得其反的效果。 白萝卜不宜与胡萝卜同食：容易造成营养成分流 失。 白萝卜不宜与柿子、橘子同食：容易诱发甲状腺 肿。 红薯不宜与柿子、香蕉同食：容易形成胃柿石， 引起胃 胀、腹痛、呕吐、胃出血等疾病。 韭菜不宜与菠菜同食：容易引起腹泻。 韭菜不宜与蜂蜜同食：容易引起心痛。 韭菜不宜与牛肉同食：容易令人上火。 南瓜不宜与富含维生素C的蔬菜、水果同食：容 易造成 维生素C的大量流失。 南瓜不宜与羊肉同食：容易诱发黄疸和脚气病。 芥菜不宜与鲫鱼同食：容易导致水肿。 芹菜不宜与醋同食：容易损伤牙齿。 茄子不宜与黑鱼、螃蟹同食：容易损伤肠胃。 菠菜不宜与豆腐同食：容易影响钙的吸收。 竹笋、茭白不宜与豆腐同食：容易造成结石。 17 你知道生病后吃菜的禁忌吗？ 在疾病发生时，必须避免食用不该食用的蔬菜， 否则会 加重你的病情。 肠胃炎：不宜吃生姜、辣椒等辛辣刺激性的蔬菜 。 痛风：不宜吃竹笋、香菇、黄花菜、玉米等嘌呤 含量高的 蔬菜。 糖尿病：不宜吃玉米、红薯、莲藕、豆类等糖类 含量高 的蔬菜。 胃肠溃疡：不宜吃芹菜、竹笋、空心菜、洋葱等 蔬菜。 肾功能不全、尿毒症：不宜吃苋菜、油菜、南瓜 等钾含 量较高的蔬菜。 系统性红斑狼疮：不宜吃苜蓿。 P26－30