酒店运营管理

作者简介

刘伟，西北大学博士生导师，广州市优秀专家，文化和旅游部专家，广东省饭店星评员，教育部高等院校旅游管理类专业教学指导委员会酒店管理专业特聘委员，教育部工商管理学科教学指导委员会、《中国饭店》杂志社等单位联合授予的“全国旅游院校最具影响力十大名师”，广东金融学院教学名师，国际旅游与休闲管理研究院院长、教授，华南理工大学等国内多所大学客座教授和兼职教授，广东第三产业研究会常务副会长。目前已出版专著、译著、教材等50余部。

内容简介

一、总经理的基本责任 （一）对酒店经济效益提升的责任 酒店总经理的首要责任和工作就是为所领导与管理的酒店创造良好的经济效益，使酒店效益和利润最大化。总经理应随时牢记自身的重大责任，牢固树立效益意识，在激烈的酒店业市场竞争中立于不败之地。要运用所掌握的专业知识和管理才能，调动一切能调动的人、财、物、信息等社会资源，追求和实现酒店最佳效益。 （二）对酒店战略目标制定的责任 作为酒店发展、规划、决策的总指挥，总经理是酒店的灵魂人物。从上任的那天起，他就应该为酒店制定出年度（甚至更长）的战略目标和发展蓝图。在宏观的发展战略指导下，才能使酒店的经济效益、社会效益得到提升，才能成功打造酒店品牌。科学而实事求是地制定酒店长远的发展战略目标，不但是总经理的责任和义务，也是酒店长远发展的基石和航标。 （三）对酒店品牌塑造的责任 酒店发展的良好状态要具有优良的品牌形象、品牌知名度和品牌声誉。用品牌的力量来扩大酒店企业知名度，用品牌的影响力来占领客源市场，用品牌的无形资产来获取最佳经济效益。作为酒店总经理，要不断塑造和提升所管理酒店的品牌形象。酒店的品牌塑造是一个系统工程，涉及酒店的经营宗旨、服务理念、VI形象识别系统、CI营销推广体系，以及良好的社会公众形象、优质高效的服务形象等。总经理要树立强烈的品牌意识，并积极实施和推进品牌战略。只有拥有了自己的强大品牌，才能在激烈的市场与客源竞争中，形成自己的竞争优势，才能使酒店得到发展。 （四）对酒店团队文化建设的责任 作为酒店的最高行政长官，总经理必须用共同的价值观来凝聚每个员工，并激发他们的服务智慧、创新智慧、经营智慧，为企业创造良好的工作氛围。他带领的团队，要具有文化定位鲜明、学习氛围浓郁、创新精神强烈等特点，这样才会具有强大的执行力和战斗力。 酒店文化的塑造有三个层面：一是“表层文化”，即酒店硬件设施、建筑风格、装修特色、服饰文化、服务文化的管理；二是“制度文化”，即管理制度、管理体系、管理方法；三是“精神文化”，即酒店管理思想、酒店价值观、经营宗旨、企业精神、服务理念、行为准则的塑造。 （五）对酒店安全保障的责任 没有安全保障，酒店就难以取得良好的经济效益，从而也就不可能实现可持续发展。纵观国内外，发生重大安全事故的酒店，轻则给酒店带来不利的社会影响，形象受损，效益下降；重则造成巨大财产损失、人员伤亡，要承担法律责任等。作为总经理，在日常经营管理工作中，一项十分重要的工作责任就是抓好全店的安全工作，做好酒店内外防火、防盗、防食物中毒、防诈骗、防抢劫、防突发事件，防工程设备事故，防员工工伤事故，防客人意外受伤事件发生。 国内旅游界知名学者刘伟教授编著，瞄准酒店管理专业的人才培养目标，突出创新性、实用性、先进性，以总经理的视角展示酒店管理的全景图。