名人与美食

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编 者 《作家文摘》是一份文史见长、兼顾时政的综合性文化类报纸，创刊于1993年，由中国作家协会主管、中国作家出版集团主办。以“博采、精选、求真、深度”为宗旨，以“用最少的时间做最有价值的阅读”为口号，立足文化品质定位，努力打造一份有灵气、有魂魄的报纸，是成熟精英人士首选文化读物。《作家文摘》旗下有报纸、合订本、图书、新媒体平台等多种品牌产品，吸引了一大批优质的作家和文史作者资源，用历史的格局和文化的品位为当下赋能。 作 者 学者、作家、媒体人等。

内容简介

文学里的中秋宴 周密《武林旧事》：中秋宴席设水边 古代南宋宫廷的中秋宴，从周密《武林旧事》中可以看出一些道道来。 南宋淳熙九年的中秋，宴席摆在格调清雅的香远堂内。这香远堂可不简单，就筑在水边，里面的御榻、屏风、器具都是用水晶做成的，连香奁也是晶莹透剔，各种上乘香料躺在明澈的匣子里，满室幽香。 宴会少不了的还有乐曲。月亮初上，正是入席的时候，水池南岸已经有 50 个女童奏起了清乐，北岸还有教坊乐伎 200人相和。据说除了皇室，临安（今杭州）六品以上的官员都得参加中秋宴。 坐定之后，太上皇赵构点歌，让贵妃用白玉笙独吹一首《霓裳中序》助兴，声音清贵出尘，在月夜十分婉转动听。皇帝和百官们，在音乐伴奏下，一边赏月，一边享用丰盛的美食，直到深夜才结束。 曹雪芹《红楼梦》：击鼓传桂花 因为贾母的一句“赏月在山上最好”，贾府的中秋家宴便被安排在了大观园的凸碧山庄上。长期在外出差的贾政回来了，儿子、孙子、重孙围坐在贾母身边，共叙天伦。不过位子可不是随便坐的，左右边坐谁，都有规矩。贾母居中，左边是贾赦家，右边是贾政家。坐定后，贾母命令折一枝桂花，一个媳妇在屏风后面击鼓，大家玩起了击鼓传花。 梁实秋《雅舍谈吃》：松枝烤羊肉 在近代，对许多北方的普通老百姓来说，中秋宴就是家人朋友找个饭馆，围在一起吃烤羊肉。这在梁实秋先生的著名作品《雅舍谈吃》中也有体现。中秋时，烤羊肉上市市。要说北平的烤羊肉，正阳楼最有名，工料细致，肉切得很薄。切肉师傅还在柜台近处表演他的“绝技”：一块肉用一块布蒙盖着，一手按着肉一手切，刀法利落。 亲朋好友三五一群围一个桌子，抬起一条腿踩在条凳上，一边吃烤肉，一边喝酒赏月，十分开心。值得一提的是，烤肉用的不是炭，不是柴，而是烧过除烟的松树枝子，所以带有特殊香气。烤肉不需多少作料，有大葱、芫荽（香菜）、酱油就行。用烧饼夹着烤肉吃，也别有风味。 林语堂《京华烟云》：秋风起，蟹脚痒 中秋螃蟹正肥，家宴必不可少，吃蟹也是中国的老风俗。 林语堂的《京华烟云》中就浓墨重彩地描绘了“姚府蟹宴庆中秋”的场景。 主客都落座之后，一个上面放满螃蟹的大绿盘子，被端到桌子上来。全桌的人便纷纷卷起袖子，准备开吃。林语堂说，吃螃蟹不同于吃别的饭那样由仆人伺候，由仆人端送，而是每个人都得自己忙，自己动手。经过一阵忙乱，每一口螃蟹吃到嘴里越发觉得味美。有人吃得快，有人吃得慢。有人爱吃蟹黄，有人爱吃蟹肉，有人不嫌费事爱慢慢吃螃蟹腿。有人把肉吃得很干净，也有人狼吞虎咽。莫愁就笑木兰吃螃蟹就像吃白菜豆腐那样乱吞，虽然夸张了点，但特生动。 老舍《四世同堂》：礼品的色彩 中秋前后是北平最美丽的时候。天气正好不冷不热，昼夜的长短也划分得平匀……同时，那文化过熟的北平人，从一入八月就准备给亲友们送节礼了。街上的铺店用各式的酒瓶，各种馅子的月饼，把自己打扮得像鲜艳的新娘子；就是那不卖礼品的铺户也要凑个热闹，挂起秋节大减价的绸条，迎接北平之秋。 老舍笔下的《四世同堂》，各色人等荣辱浮沉、胡同街巷世态灰暗。但适逢中秋，热闹的气氛与斑斓的色彩暂时遮盖了灰暗的时局，“色彩”正是体现在对人们给亲友送节礼的描述上。 民间凡遇春节、端午、中秋等重大节日，嫁出去的女儿携女婿，分家另过的儿子携媳妇，带上礼物回家拜望父母。 八月节礼则是中秋节或提前几天，主礼是月饼，也有鸭子、鱼等。儿女离开时，父母也要回送一些礼物。亲朋好友之间也在上述节日期间互相拜节送礼。该习俗现仍流行，只是所送礼物随时代发展已有变化。 （选自《作家文摘》第 2268 期 郭靖宇等文） 本书汇集了《作家文摘》“休闲”版近年来刊登的与名人有关的“爆款”美食、名人与吃食之间的精彩故事，以及一些奇特的美食历史等文章。饮食类图书本就有着巨大的市场潜力，但本书的选题角度独特，呈现的是美食与名人的相互成就，会成为读者精神饕餮的盛宴。