家庭常用食物的营养成分及功效

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1.大米 [别名]稻米。 [功能作用]健脾养胃，助阳壮骨，益精增智，生津止渴，通利血脉，调 和五脏。对虚劳损伤有良好的补益之功。 [一般营养成分]每100克 能量(千卡) 346 碳水化合物(克) 77.9 蛋白质(克) 7.4 膳食纤维(克) 0.7 钾(毫克) 103 钠(毫克) 3.8 镁(毫克) 34 锌(毫克) 1.7 锰(毫克) 1.29 [食物知识与宜忌] 稻米可分为三类：籼米、粳米和糯米。糯米因其有自身特点，故将它单 列分述。这里讲的大米指籼米和粳米，它们特性相似，是日常生活中不可缺 少的食物，特别是在我国，大米是主食之一。它不仅富含碳水化合物，而且 还含有蛋白质、脂肪、维生素等人体必需的成分，为机体提供较全面的营养 ，深受大众喜爱。 由于出产大米的地域不同，历史上有陕西的香稻，江西的“万年贡米” ，江苏漂阳的黑米等，这些都是大米家族的著名成员，历史悠久，耳熟能详 。 大米多以煮粥、蒸米饭为主，这种形式的主食最容易被消化和吸收，也 能加强和改善胃的功能，有益于营养的利用。 另外，大米可以与其他食物相配，制成具有独特风味、美味可口、营养 丰富、老少皆宜、补益虚损的功能性食品或药膳食品，也可以将大米加工成 米饼、米糕和米线等方便食品。 大米的表面有层膜，富含多种营养成分，多次淘洗可造成营养成分的丢 失，正确的洗米方法：冲洗2—3次，而且少搓。如果大米霉变。千万不要食 用。 在煮米粥时，切记不要加碱，碱可造成维生素的破坏。 食用陈米时要洗净后再在水中浸泡2小时，煮饭时加入适量植物油，这 样做出的饭可与新米的味道一样。 现代研究发现：用茶水做米饭可能有助预防中风和心血管疾病功能。 大米含有大量淀粉，糖尿病患者不宜多食。有阴虚火旺。热毒炽盛者， 忌食大米制成的爆米花。 P1-P2