强身补能--肉类的营养/餐桌上的营养学系列丛书

作者简介

关桂梧，空军航空医学研究所教授。1940年从燕京大学毕业后在北京协和医院进修并从事临床营养工作。1948年赴美留学，1950年回国参与空军航空医学专业的筹建工作，此后长期从事航空营养学与临床营养学的研究与教学工作，是航空营养学奠基人之一。曾荣获二等功，并享受国务院颁发的政府特殊津贴。先后主持编写和翻译了十多部医学营养学专著，同时编写了大量营养学科普读物和专题论著。 郑立红，食品工程专业副教授。研究方向为肉品科学与食品添加剂。现参与的课题有国家科技部十五攻关课题“腊肉现代加工技术”、国家科技部十一五攻关课题“低温肉制品与传统肉制品开发及产业化示范”及北京市科委课题“猪肉加工过程HACCP控制系统研究”。

内容简介