零售的本质(为顾客提供生活解决方案)

作者简介

本多利范 1977年，进入日本7-11，以董事会成员身份建立“单品管理”“假设检证结构”“物流、信息系统”等当今便利店产业的核心经营策略。 1998年，以乐天集团专务董事的身份被邀请到韩国，重振经营陷入危机的韩国7-11，并于2001 年成功让韩国7-11扭亏为盈。 2003 年，任Sugi 药店专务董事。 2005 年，任Laox 社长兼营业本部长，在基金资本下进行公司重建。 2008 年，任am/pm执行副社长。 2009 年，任am/pm社长。 2010 年，任FamilyMart 常务执行役员。2015 年，任FamilyMart 董事专务执行役员，兼任食品以及物流、质量管理部门总长。2017 年，任FamilyMart 董事专务执行役员兼社长助理。

内容简介

第1章 韩国7-11 难吃的饭团！ 刚到首尔就任的当晚，我私下去7-11的店铺巡视了一下，地点在明洞。那是一家位置很好，观光客很多的店。当时，日本游客已经是该店的重要客源。我走进店里随便看看。 一踏进店内，我就觉得非常不对劲，该店约有30坪a，一进店就有台阶，虽然只有几级，却让人感觉走进店里非常难。进店以后，首先映入眼帘的是内用区，由于很多客人会在此用餐，一般来说这是便利店里最脏的区域。通常来说，店家对此应该有所觉悟，但却放任餐桌上残留着已经干掉的泡面汤汁与残渣，旁边的垃圾桶、免洗筷跟塑料袋都快溢出来了。当时的我还年轻气盛，从铃木敏文社长那儿得到的熏陶还在血液里沸腾，实在很想当场命令店长进行清洁。 但我才刚到任第一天，韩语也只会说“阿扭哈谁优”（你好），只能作罢。 我花了好大力气才忍下怒气，一边继续巡视，一边想着： “如果是在日本，这种情况可不得了。”然后，我来到放置饭团的冷藏柜区。令人吃惊的是，冷藏柜中摆放的食物比日本少了很多，饭团放在上面第三排，数量少得可怜，凄凉地跟三明治排在一起。 冷藏展示柜的最下层放了许多水果、牛奶和果汁，其他层则摆放着火腿、香肠、干酪，还有几个颜色昏暗、摆出来都让人觉得抱歉、看起来很难吃的便当a。 日本的7-11 为了要保持饭团的美味与口感，严格规定所摆放的冷藏柜温度必须要维持在零下6 摄氏度左右，而这里则是跟水果、果汁放在一起。我观察了一下那个冷藏柜，温度绝对只有–15～–12 摄氏度，把饭团摆在这样的温度下，米饭一定变得又冷又硬，非常难吃。饭团的包装跟日本一样，都是拆开以后再用海苔将饭包起来的形式。商品名称仅以韩文书写，我完全无法得知制作饭团的食材，随便挑了两个文字颜色不同的饭团，就到柜台去结账。 在语言不通的情况下，我结完账，回到饭店的房间内，试吃了饭团。饭团一放入口中，和我想的一样，冷冰冰的米饭和根本不知为何物的内馅就在舌头上崩解了，这跟我所知道的饭团实在相差太远。这个味道甚至跟我曾经吃过的任何一道韩国料理都不同，是一个奇怪的味道。 我把这个难以言喻的味道和着矿泉水吞进胃里，忍不住深深叹了口气，这就是我接下来必须进行的工作。这也是我第一次感觉到，横在眼前的是一座难以跨越的高山。 韩国7-11的历史 关于韩国超商的历史，最早的记录是：为配合韩国于1988 年9 月举办的奥运会，韩国7-11 创始店开设于奥运村内。 根据相关书籍来看， 是美国南方公司（The Southland Corporation）于1981 年成功将7-11 扩展到日本，尝到甜美成果后，曾经向乐天集团邀约于韩国开设7-11。当时，乐天对高额的签约金望而却步，因此于1983 年以“乐天 Seven”的品牌名称开设了3 家便利店，独立营运，但短短一年时间就全面收手了。 撇开一开始的名字是“乐天 Seven”，且由乐天依照自己的想象经营这两件事来看，韩国便利店的历史，毋庸置疑地还是由7-11 开始的。 那之后，普光集团在20 世纪90 年代创立了FamilyMart， LG（乐金）集团的流通部门也创立了韩国原创的便利店 LG25 （现在的 GS25），韩国7-11 也很快奋起直追。 1994 年，韩国7-11 虽然被乐天百货收购，但却已经难以追赶上 FamilyMart 和LG25 的发展脚步。 在日本，7-11 之所以能够发展成业界龙头，在背后支撑其成长的一大因素就是丰富的饭团及便当等鲜食类产品。鲜食是7-11 的原创商品，理所当然利润率也高，是容易与其他竞争对手产生差异化的类别。 但韩国7-11 里却几乎没有任何鲜食，其原因之一就是韩国街上到处都看得到杂货店。这些杂货店大多只有1 坪，满街都是，里面售卖的商品，从烟酒、饮料、泡面到各类点心一应俱全，商品种类几乎与便利店完全一样。不知是因为这些小杂货店，还是韩国人就是喜欢专卖店的原因，韩国7-11 不像日本一样售卖鲜食。 当然，由于韩国便利店以日本便利店为标杆，店面比杂货店漂亮，也比街上的路边摊干净许多。即便如此，还是很少有人会在便利店购买鲜食，反而路边摊及街上现场制作的紫菜包饭等卖得更好，这是当时韩国的状况。 我在这样的情况下到韩国就任。韩国7-11 从乐天百货的管辖下被转移到乐天集团的便利店事业总部，但便利店事业部还是没有在集团内完全独立运作。 我下定决心，要让韩国人看看便利店真正的面貌。 ◎为什么现在的人们越来越需要便利店？街头巷尾随处可见的便利店里隐藏着哪些商品开发与经营法则？未来，我们对“便利”的想象是什么？本多利范先生亲述年销售2亿颗饭团的便利店经营传奇。 ◎远大集团总裁何广川作序并倾情推荐，并带给读者阅读本书全新的视角。 ◎便利店终将彻底改变我们的生活，揭开隐藏在零售业里的商业机密，打开通往新零售的大门。