我的健康厨房范志红谈厨房里的饮食安全

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食物相克的传言你还要相信吗？ 1 有人问：范老师，记得小时候家长告诉我吃鸡蛋 的时候不要吃糖精，说会中毒！后来又有人告诉我番 茄和黄瓜一块吃没营养！平常的食材之间的搭配确实 有讲究，但搭配不当的后果真的有这么严重吗？为什 么？我们常见的食材搭配有哪些忌讳，您能说一下吗 ？ 大约在2004-2006年，各种稀奇古怪的食物相克 之说，弄的人们昏头涨脑，烹调时战战兢兢，用餐时 如履薄冰。当时市面上的相关书籍超过20本，地摊上 都摆着“500种相克食物”之类的书，还有很多人把 各种相克表格挂在墙上，压在玻璃板下，贴在冰箱上 。 当时，大厨已经没法做菜，主妇们也感觉没法下 厨。食物似乎只能分着吃，一餐多几种食材就严重恐 惧有没有“犯忌”、“相克”。 这些反科学的说法在2006年达到喧嚣顶峰。后来 ，经过中医专家、医学专家和营养专家的共同大力批 驳，各种食物相克之说已经式微。但是，谣言的特点 就是会反复回潮，过不了一两年，其中一些说法又会 沉渣泛起。 这也不难理解，总有人刚刚开始关注饮食健康， 听到过去的老谣言，就以为是新东西。也许是因为正 经的健康新闻数量太少，内容又不太惊悚，媒体实在 缺乏食粮，某些编辑为了提高吸引眼球的力度，又把 陈芝麻烂谷子翻出来耸人听闻。反正总有人没听过觉 得挺新鲜…… 很多人听说我用十来种食材一起煮八宝粥，就会 问：放那么多种食材进去，不会发生食物相克吗？各 种食材之间不会“犯冲”吗？ 食物与健康的关系，绝非食物禁忌所能概括的。 就算百分之百遵循各种“食物禁忌”，也不会发现自 己的健康有任何进步。因为它们本就没有什么意义， 既不能提升食品安全水平，又妨碍食物多样化，最终 结果反而影响到营养充足供应，不利慢性疾病预防。 绝大多数坊间有关“食物相克”的传说，都完全 不值得考虑。什么鸡蛋和牛奶，豆浆和鸡蛋，牛奶和 鸡蛋，黄瓜和番茄，胡萝卜和白萝卜，小葱和菠菜， 西瓜和桃子，猪蹄和黄豆……忘掉它们吧。也不要问 ：为什么这些谣言是错的？谣言本就是没有逻辑的， 何必还要问“为什么”？ 有人问：古人就是这么说的...古代科学不发达 ，很多说法都不是实验验证的结果。以讹传讹也很常 见。比如古书曾记载“芝麻和鸡肉同吃致死”，但实 际上无数人都吃过，活的好好的，连肚子疼的都没有 。比如“怪味鸡”、“拌鸡丝”，就是要加入芝麻酱 的，味道很好啊。 还有人问：可是它们说得有鼻子有眼啊？还有很 多科学词汇啊？那就更不要被蛊惑了。其中的“科学 词汇”看似理性，其实让内行一看，不仅逻辑错误， 有的连专业词汇都用错了，简直是贻笑大方，也就是 蒙蒙外行人罢了。 请教过中医学者，他们说：药材的确有搭配合理 不合理的问题，搭配不当可能带来中毒；但食品性质 温和，正常饮食数量下，并不会引起相克问题。 科学人士也认为，正常食物之间并不存在“致死 ”的搭配，但药物和食物之间有可能存在不良反应。 比如吃一些控制血压、血脂的药物不能吃柚子，医生 和药师都会提醒患者。药物包装上经常会写明，服药 期间不能吃什么食物，以免引起不良反应，或者影响 到药物的疗效。 应当说，吃不合体质的食物，或者营养搭配不合 理，或者食用量不合适，就是损害健康的吃法。因为 各人体质不同，所以饮食上的顾忌也有很大差异。绝 对、统一的禁忌说法是非常不科学的！它们会误导人 们偏离健康饮食的大方向，影响膳食多样化，忘记追 究自己健康问题的真正来源。 比如说，一个人吃了某两种食物之后，发生腹痛 腹泻的情况，或者产生其他不良反应，需要考虑什么 事情呢？（P231-232）