食养有道――老年人合理膳食指导手册

作者简介

姚颖 二级教授，主任医师，博士生导师，注册营养师，华中科技大学同济医学院附属同济医院临床营养科主任、肾内科副主任。从事疾病与营养的临床和基础研究工作30余年，兼任中国营养学会常务理事、临床营养分会副主任委员，中国老年医学学会营养与食品安全分会副 会长，中华中医药学会药膳分会副主任委员，中国人体健康科技促进会临床营养专委会主任委员，湖北省临床营养质控中心主任。主编、参编了多部临床营养学专著和营养相关指南以及科普图书。 姚魁 科学传播研究馆员，长期从事营养健康与食品安全科普和健康传播研究工作。现任中国营养学会副秘书长、全民营养周办公室主任，兼任中国健康促进与教育协会健康传播分会副主任委员、中国人生科学学会健康传播专委会副理事长、中华预防医学会健康传播分会常委 、国民营养健康专家委员会委员、中国科普作家协会会员。著有《劳动实践：烹饪与营养》《婴幼儿辅食喂养指导手册》等多部营养健康与食品安全科普畅销书籍。

内容简介

Q 40 老年人到底一天吃几个鸡蛋好 ？？鸡蛋是优质蛋白质的来源，老年人一天吃几个鸡蛋比较合适要根据实际情况进行分析，健康老年人平均每天吃40~50克，大概1个鸡蛋；如果患者年老体虚建议一天吃1~2个鸡蛋补充营养；如果患者有心血管疾病史，则建议适量摄入，每周2~4个鸡蛋即可。 ？？ ？？Q 41 怕得冠心病，吃鸡蛋最好丢弃蛋黄吗 ？？冠心病患者的饮食原则是低盐、低脂、低胆固醇，冠心病患者可以吃鸡蛋，但要减少蛋黄摄入，蛋黄是减少而不是丢弃！虽然蛋黄含有比较多的胆固醇，摄入过多会使冠心病患者的胆固醇水平上升，加重冠状动脉粥样硬?的发生和发展；但蛋黄富含人体必需氨基酸、卵磷脂、多种维生素和微量元素，其中卵磷脂是细胞膜的主要构成成分，对细胞的正常代谢及生命过程具有决定作用，每天摄入半个到1个蛋黄不会增加冠心病的发病风险。 ？？ ？？Q 42 “土鸡蛋”比“洋鸡蛋”营养价值更高吗 ？？其实二者差别不大。从营养成分上讲，鸡蛋的蛋白质、脂肪、维生素等营养成分是基本稳定的，只是土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌、铜、锰含量略高一些，而脂肪、维生素A等含量略低，但这种差别微乎其微。土鸡蛋蛋黄大，在色香味口感上要略优于普通鸡蛋。建议不要过度迷信土鸡蛋的营养宣传。 ？？ ？？Q 43 “营养都在汤里，吃肉不如喝汤”对吗 ？？除了水，汤的营养全部来自原料，原料中有水溶性营养素和非水溶性营养素之分。如水溶性维生素C、矿物质会部分进入汤内，而非水溶性的蛋白质90%以上仍然留在肉里，汤里的含量不足总数的10%。那些看似浓白的“营养物质”其实是肉中的大量脂肪溶解在了热汤里，长期喝这种浓汤，很容易变胖，还会增加高血脂的发生风险。同时，肉汤中嘌呤含量很高，嘌呤代谢异常的痛风患者和高尿酸血症患者均应慎食。所以说，最好的方法是既吃肉又喝汤；嘌呤代谢异常的老年人建议少喝汤。 在全国老龄办的指导下，本书由中国营养学会组织专家策划编写，国家食物与营养咨询委员会推荐。 ？？全书图文并茂、通俗易懂、实用性强，针对老年人关心的常见饮食误区和热点营养问题进行解答，并给出可实操的具体食谱，配有视频演示。是献给全国老年朋友们的一份礼物！ ？？这本《食养有道——老年人合理膳食指导手册》适合老年人及其子女、老年餐的供餐单位、老年健康服务机构、陪护人员、老年病医学工作者等作为参考读物。