小麦工业手册（第四卷）：面制品（“十三五”国家重点出版物出版规划项目）

作者简介

卞科，教授，博士生导师，河南工业大学校长，享受国务院政府特殊津贴专家，国际谷物科技协会研究院院士，中原学者、全国优秀教师，河南省跨世纪学术和技术带头人，郑州市十大优秀青年暨新长征突击手。 陈洁，女，教授，河南省面制主食工程技术研究中心主任，硕士生导师。主要研究方向：食品加工与品质分析。主持及参加科技部国家“十一五”“十二五”科技支撑计划项目，公益性行业（农业）科研专项、国家粮食局、省级科技攻关项目及横向联合等项目21项，主 持和参加国家标准制定7项。获中国食品工业协会科学技术一等奖1项，中国粮油学会科学技术一等奖1项，省科技厅科技进步二等奖2项、三等奖2项，通过省科技厅鉴定项目15项，主编及参加国内外著作及教材编写7部，在国内外等专业学术核心期刊上发表学术论文100余 篇，授权发明专利7项。

内容简介