食品应用化学（供食品类专业用全国高等职业教育食品类专业国家卫生健康委员会十三五规

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本教材将食品应用化学课程分为食品营养成分、食品酶学和食品营养成分代谢、动植物性食品化学及食品中有毒害物质四大模块，其中食品营养成分模块包括：水分、糖类、脂类、蛋白质、维生素及矿物质；食品中的酶和食品营养成分代谢模块包括：食品酶学、食品中营养成分代谢；动植物性食品化学模块包括植物性食品化学和食品中的动物性食品化学；食品中毒害物质包括食品中原有的毒害物质和食品加工过程产生的毒害物质等内容。每个模块的教学都紧扣学生职业能力的培养，依据食品生产岗位群所需的知识、能力，对理论知识和实践知识进行整合，充分体现理论与实践的有机统一，教学内容与岗位需要的有机统一。