煲/小小拿手菜/吃遍天下

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羊肉萝卜煲 原材料：羊肉400克、白萝卜200克、胡萝卜半个、葱2根、姜1块 调味料：香油8克、盐8克、胡椒粉5克、料酒10克、生抽10克、八角5克、桂 皮5克、香叶5克 制作过程： 1 将羊肉洗净切块状，白萝卜、胡萝卜洗净切成滚刀块，葱切段，姜切 片； 2 锅中加水煮沸后下入羊肉汆烫，滤除血水； 3 锅中加油烧热后，下入姜片爆香，再放入白、红萝炖煮，熟后撒入葱 段，淋上香油即可。 营养与功效： 羊肉性味苦、甘、大热、无毒，八脾、肾两经，为益气补虚、温中暖下 之佳品，对虚劳赢瘦、腰膝酸软、产后虚寒腹痛、寒疝等皆有较显著的温中 补虚之功效，其营养极其丰富，含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等多种成分 ，且肉嫩味美。 营养师健康警告： 羊肉具有温补作用，最宜在冬天食用。但羊肉性温热，常吃易上火。肝 炎病人忌吃羊肉，过多食用会加重肝脏负担、加重病情，而且羊肉有补虚、 益气血等功效，所以感冒期间的病人，要避免吃大补的羊肉。身体虚弱及脾 胃虚寒者适宜食用。 烹饪特别提示： 羊肉不宜与醋同用，因为羊肉性热，能益气补虚，而醋中含蛋白质、糖 、维生素、醋酸及多种有机酸，性温，醋宜与寒性食物搭配，与热性的羊肉 不适宜。吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜，才能起到清凉、解毒、去火 的作用。 P42-43