把餐饮做大做强的7S管理/唯高餐饮经典书库

作者简介

内容简介

四、如何成为持久赚钱的餐馆 企业是以盈利为第一经营目标，餐馆经营是一 个实际的操练过程，并不是纸上谈兵把盈利作为一 种良好愿望来看待。只要开了餐馆，那么就是奔着 盈利而去。生活水平的提高，生活节奏的加快，社 会角色的转变，流动人口的增多，消费观念的转变 这些因素都决定了餐饮市场规模不断扩大。巨大的 市场是真实存在的，这钱你不赚，他就赚。现如今 ，消费者的口味那么高，各式餐饮竞争又是如此激 烈，如何做到让消费者心甘情愿地将钱从他的口袋 掏出，装进你家的腰包，而不是别家，这是每一位 商家所冥思苦想的问题。那么，餐馆如何做到持久 地、越来越多地赚钱呢？ 1.主打文化元素 社会在发展进步。进入21世纪后，信息爆炸的 时代来临，改革开放三十余年，物质极大丰富，商 品远远供过于求，所谓“仓廪实而知礼节，衣食足 而知荣辱”。人们在物质生活满足的情况下，自然 会更多地关注精神文明的需求。而精神文明的建设 来自于文化的传承，中国是具有五千年历史的文明 古国，文化博大精深。社会经济生活当中，无论哪 个领域，力求向高端发展，技术而外，势必要追求 文化品位与内涵。餐饮行业同样，如何将文化元素 融入其中，小至餐馆的起名，招牌设计，餐巾纸、 餐具的设计风格；大到餐馆整体布局以及格调，处 处都可以体现文化的力量。只要用心，处处可以体 现“文化范”。 2.紧随时尚潮流 “不是我不明白，是这世界变化太快”，瞬息 万变已然是时代特征。无论音乐、服饰、餐饮都在 流行的大潮中一浪接着一浪奔涌向前。那么作为餐 饮行业的经营管理者，思想观念必须紧跟时代潮流 ，有意识地以静制动，要变而不要乱，有自己一定 之规。比如菜品随一年四季更替，适时更新，原料 相同，加工工艺改变而已。现如今，健康、营养、 绿色、环保是全球倡导的主题，无论是原材料、加 工过程、烹制工艺都要优先考虑到健康营养绿色环 保，这里有大量文章可做，从业者需要细心钻研， 兼顾到口味与营养，高效与环保，不能顾此失彼。 在这个时代大潮中，餐饮从业者需瞄准关键点，把 握时代脉搏，和着潮流的节拍，奏响盈利的凯歌。 3.彰显鲜明个性 社会已经是一个多元化的社会，人们的思想观 念已不再是单一型，人们的宽容度、认知度都在加 深，那么与时代相悖的因循守旧，刻板传统都会被 认为是老古板。作为餐饮行业，要充分意识到这一 点，餐馆要想盈利，必须做到有特色，有个性，独 到之处才能过人。遍布大江南北的兰州拉面、沙县 小吃是不是成功的案例？当然是，你可千万别小看 了他们，他们的特色就是口味的一致性，方便快捷