杨力谈肉食养生

作者简介

　 杨力，中国中医科学院教授、博士生导师，著名中医学家，北京周易研究会会长、著名易经学家。从事中医研究45年，行医长达40年之久，在中国中医研究院研究生院主讲《黄帝内经》、《易经》30年。美国国际医药大学博士生特聘博士生导师。从20世纪80年代起至今，其作品累及字数已达2500万，其中中医养生书籍已出版近50种，如《阴阳平衡、健康一生》、《杨力养生23讲》、《易经养生法》、《黄帝内经十二经脉时间养生法》等。杨力教授的公益讲座全国巡讲已达千场，影响很大，深受老百姓喜爱，并多次在中央电视台《百家讲坛》以及北京卫视、山东卫视、福建卫视、湖南卫视等进行养生宣教。对中医学做出了杰出贡献。

内容简介

肉类食物营养丰富，味道鲜美，可烹调多种菜肴，为人们所喜爱，是 一种营养价值较高的食品。肉类食物除了满足我们的饮食需要外，还能满 足我们的健康需要。肉类食品含有人体必需的氨基酸、维生素和矿物质， 具有很好的养生功效，对我们的生活、健康起着重要的作用。 肉食是人类生命活动中不可缺少的营养素 肉类能为人体提供优质的动物蛋白质、脂肪、矿物质和维生素，以满 足我们每天活动所必需的能量。我们每天除了要吃五谷杂粮、蔬菜水果外 ，肉类也是必不可少的。 长期食素并非好事 有很多人认为吃素对健康有益，可以长寿。其实这是一个误区，长期 食素并不利于身体健康。科学研究证实：素食容易产生营养缺乏。在由英 国食品消费者健康研究会组织的，对那些特别具有健康意识的素食者的研 究中发现，这些人的死亡率甚至比那些喜食肉类的人高11％。 食素容易使人体缺乏必需的氨基酸，如蛋氨酸、赖氨酸，而这些多来 自荤食。长期食素，脂肪缺乏，影响脂溶性维生素A、维生素D、维生素E、 维生素K的吸收，会引起夜盲、骨质疏松、贫血、神经退化等。食素还容易 引起其他微量元素缺乏，如饮食中80％的铁来自肉和蛋类，80％的钙来自 奶类，素食中锌、铁、钙均少，且其中较多的植酸和草酸、纤维素还会妨 碍这些元素的吸收，很不利于身体健康。 长期素食者还有可能导致不育。现代医学研究发现，如果男子体内缺 锌，缺锰，会引起性机能减退，睾丸萎缩，精子数目减少，活力降低，影 响生育能力。因为锌和锰多来源于动物性食物，故平时忌肉而食素者，其 生育能力比食肉的男性较低。长期素食也会影响女性体内性激素的分泌， 造成婚后不育。因此，育龄夫妇不宜常食素，应适当吃些鱼肉蛋奶。 动物性食物是人体蛋白质的良好来源，而且容易被人体消化、吸收、 利用。从口味上讲，只吃素食，时间一久，就会觉得索然寡味，以致食欲 减退。故而，荤素食适当搭配才是强身健体的要求和保证。 肉类营养价值高 在营养学上说的肉类，包含畜肉(猪、牛、羊等)、禽肉(鸡、鸭、鹅等 )、各种水产肉(鱼、虾、蟹等)等，所以在本书中提到的肉都是广义的肉。 肉类食品具有很高的营养价值和食用价值，它们主要提供蛋白质、脂肪、 维生素、矿物质等营养物质。当然，肉类营养成分会因动物种类、年龄、 部位及肥瘦程度不同而不同。 1.蛋白质 肉类食物是蛋白质的主要来源，蛋白质是生长发育、修补身体组织不 可缺少的营养素。合理的膳食中，动物性蛋白质要占蛋白质总量的25％～ 30％。肉类蛋白质符合人体营养要求，能弥补粮谷类蛋白质的缺陷。肉类 蛋白质的氨基酸含量及相互比值与人体构成较为接近，易于机体消化吸收 ，属于人体利用率高的优质蛋白，又称为完全蛋白质。肉类蛋白含有各类 食物中含量较少的赖氨酸，因此肉类食品宜和各类食物搭配使用。不同种 类的肉，蛋白质的含量也有差异，如牛小排约含13％(因为脂肪较多)，而 去壳虾仁则高达94％。但大多数肉类食品的蛋白质含量都在10％～20％左 右。 2.脂肪 肉类食物中脂肪的含量是各类食物中最多的。一般来说，白肉(各种鱼 、海产、鸡肉等)的脂肪比较少，如鲈鱼的脂肪比例仅1.2％；红色肉类如 猪肉、牛肉、羊肉的脂肪多，如较瘦的牛腱都还有29.3％的脂肪，而猪肉 则可达50％。肉类脂肪组成以饱和脂肪酸为主，多数是硬脂酸、软脂酸、 油酸及少量其他脂肪酸。其次，还包括人体必不可少的少量不饱和脂肪酸 。人体不饱和脂肪酸必须由食物供给，自己是不能合成的。不饱和脂肪酸 又称“必需脂肪酸”或“美容酸”，它能使人体皮肤光滑润泽，头发乌黑 发亮，神采更加焕发。 3.维生素 肉类食物中含有丰富的维生素，且种类齐全。肉类中含有大量的B族维 生素，如维生素B1、B2和维生素PP等。尤其是动物内脏，维生素含量更多 ，内脏中又以肝脏含量最多，如维生素A、维生素D和B族维生素，其中叶酸 、维生素B2、胆碱也很多，是贫血、体弱者的理想食品。维生素是维持和 调节人体生理功能的重要物质，少了任何一种维生素，人体就有产生疾病 的危险。 4.矿物质 畜禽肉中矿物质含量很低，约为0.6％～1.1％，主要有磷、钙、铁等 ，肉类中铁的存在形式有40％左右是血红素铁，其生物利用率较高。鱼类 矿物质含量较高于畜禽肉类，为1％～2％，磷的含量最高，约占总矿分的 40％，此外钙、钠、氯、钾、镁等含量也较多，其中钙的含量高于禽肉， 特别是小鱼、小虾，如虾皮中含量可高达2％。海产鱼还含有丰富的碘。 此外，肉类食物中还含有少量的碳水化合物，一般约为1％～5％，主 要以糖原形式存在，其含量与动物的营养及健壮情况有关。瘦猪肉的含量 为1％～2％，瘦牛肉为2％～6％，羊肉为0.5％～0.8％。 肉类食物含有丰富的营养素，对增加热量、治病疗疾、保健美容等都 有很好的作用。所以适量吃点肉类食物还是有益于身体健康的。 P1-3