生了癌怎么吃(何裕民教授饮食抗癌新视点)

作者简介

孙丽红，1971年生，医学博士、副教授、执业医师，现任上海中医药大学营养学教研室主任、全国高级营养保健师、国家营养指导师技能鉴定考评员等。师从何裕民教授，专注于癌症临床，并长期从事中医饮食营养、营养与食品卫生学的教学、临床和科研等工作，对癌症与饮食营养的关系有较深入研究。参编专著及科普图书多部，在核心期刊上发表文章数十篇。近4年来，应邀在国内多家电视台相关栏目担任主讲嘉宾对癌症患者进行科学饮食指导，并在多家图书馆、书城、科技馆和医院等举办了160多场“生了癌，怎么吃”的抗癌健康讲座，深受欢迎。孙丽红博客：http://blog.sina.com.cn/sunlihong168 何裕民，生于1952年，浙江义乌人，上海中医药大学教授，博士生导师，著名中医肿瘤专家，中华医学会心身医学分会主任委员。兼任中国自然辨证法研究会医学辨证专业委员会副主任委员及全国医学辨证法教育委员会副理事长，《医学与哲学》、《中医研究》、《全科医学》、《上海中医药杂志》、《医古文》、《实用护理》、《健康世界》等近十份专业刊物及多份高级科普杂志的副主编或常务编委及编委。现为国家科技部“十一·五”国家重点支撑项目“亚健康”课题组第一负责人，国家 “十一·五”中医基础学科系列分化教材总主编。先后出版《中医学导论》、《差异·困惑与选择》、《心身医学概论》、《中医情志病理学》、《新编中医基础理论》、《中医学》(面向二十一世纪课程教材)、《心身医学》等专业著作20余部、发表论文100余篇、科普文章300多篇，涉及多个领域，为多个学术领域的开创者或领航者，如心身医学、中医肿瘤学、医学文化学、比较医学、医学哲学、医学方法论、医学人才学(教育学)、营养学以及中医基础理论、体质医学、各家学说、亚健康等。

内容简介

百合 百合质地肥厚，色泽洁白，清香醇甜，甘美爽口，也是药食两用之佳 品。中医认为其味甘，性微寒，具有润肺止咳、清心安神的功效，可用于 肺 虚干咳，燥咳少痰，心悸失眠等。 百合的营养补益作用很强，可润肺化痰；同时能增强体质，抑制肿瘤 细胞的生长，缓解放疗副作用，因此对于白血病、肺癌、鼻咽癌等有辅助 治 疗的功效。 夏季常用百合绿豆汤，以清热解毒，既是民间常用的夏季消暑之品， 也适合于肺癌、喉癌放疗后出现咽喉热痛、干燥者。 百合煮熟，加入冰糖，可用于肺癌气阴两虚者，症见干咳少痰，咳声 低 弱，痰中带血，气短喘促，神疲乏力，恶风，自汗或盗汗，口干不欲多饮 ，舌 质淡红有齿印，苔薄白，脉细弱等。 对于癌症患者，出现失眠、情绪不好者，可用粳米煮粥，加入百合、 莲子和冰糖，常食有益。 茄子 茄子，又名落苏。中医学认为，茄子具有活血散瘀，清热解毒，宽胸 利气的功效。食物中明确有活血化瘀功效的不多见，茄子便属于其中之一 。 现代科学研究认为，茄子含有各类营养素，除维生素A和维生素c 比西红柿低外，其他成分都与西红柿接近。特别值得一提的是，茄子含龙 葵素，能抑制消化道肿瘤细胞的增殖，特别对胃癌、直肠癌有很好的疗效 。 茄子中含维生素PP类物质(又称芦丁)，维生素PP可加强毛细血管坚固 性，扩张毛细血管，有轻微降压作用。茄子中所含的皂草苷具有降低血胆 固醇的效能，它与维生素协同，，成为心血管患者的佳蔬。 对于癌症患者，出现胃部酸胀、食欲不振者，可用茄子300克，香菜、 蒜片各5克，酱油、食油、盐少许，先将茄子煸炒后，加人调味料，最后放 上 香菜末烹制食用。 癌症患者脾不健运、胃口不开者，可用鲜茄250克，清蒸加调味品连服 数天，可健脾和胃。 对于喉癌咽喉部疼痛燥热者，可用茄子蒸熟，醋腌4小时后食用；也可 将茄子蒸熟，用甜面酱腌2天，取出食用，有较好的疗效。 关于茄子，有两点说明： (1)有所谓的专家说茄子能治百病，那是胡说，但不宜因此否定茄子的 保健功效! (2)茄子有一定的活血化瘀功效，但非常微弱，与“肿瘤治疗一般不主 张用活血化瘀疗法”关系不大，可以放心食用。 苦瓜 苦瓜，又名凉瓜、癞瓜、锦荔枝、癞葡萄、花姑娘、菩达。中医认为 其药性苦、寒，归脾、胃、心、肝经，具有清暑止渴，清心泄火，解毒， 明目等功效。 苦瓜的抗癌功效来自一种类奎宁蛋白，它是一种能激活免疫细胞的 活性蛋白，可通过免疫细胞做“二传手”，将癌细胞或其他不正常的细胞 杀掉。苦瓜种子中含有一种蛋白酶抑制剂，能抑制肿瘤细胞分泌蛋白酶， 从而抑制癌细胞的侵袭和转移。苦瓜中含有苦瓜苷、B谷甾醇葡萄糖苷， 含铁和维生素c的量也相当高。有学者认为，苦瓜苷有降低血糖作用。 苦瓜味虽苦，但因其清凉，营养价值丰富，故可供食用，南方人尤喜 食之。常见的食用方法有凉拌苦瓜、苦瓜小排汤等。 苦瓜炒肉片，肉不要太肥，可作为菜肴吃，也适合于前列腺癌患者。 用鲜苦瓜捣汁饮或煎汤服，则清热作用更强。癌症患者出现发热，或 者烦热口渴者，可作为辅助食疗之品。 苦瓜味苦性寒凉，故胃寒体虚者(症见胃脘疼痛，得温痛减，呕吐清 涎，口淡喜热饮，食不化，恶寒怕冷，舌淡苔白滑，脉沉迟等表现。常因 天 气变冷、感寒食冷而引发疼痛)慎用；或者不宜长期食用! 荸荠 荸荠，又称马蹄、地栗、地力。中医学认为，荸荠性寒味甘，具有清 热生津，化湿祛痰的功效，对于肺癌有痰热者尤为适合。 荸荠含大量淀粉、少量蛋白质，以及脂肪、钙、磷、铁等营养素，还 含有抗菌成分荸荠素，对金黄葡萄球菌、大肠埃希菌及产气杆菌有抑制作 用。 现代科学研究表明，荸荠含大量的维生素C，可抗癌，尤其对肺部、食 管和乳腺的癌肿有防治作用。 荸荠具有软坚散结的作用，尤其适合于癌症患者。生吃，切除外皮， 或者熟吃均可，也常作为菜肴食用。 如用荸荠30枚、海蜇30克，均切成小块，共煮成羹，加入糖少许食用 。可用于肾癌血尿或排尿不畅者。 花椰菜 由十字花科甘蓝演化而来。原产地中海沿岸，19世纪传人中国，别 名花菜、椰花菜、甘蓝花、洋花菜、球花甘蓝。有白、绿两种，绿色的又 叫西 兰花、青花菜。在《时代》杂志推荐的十大健康食品中，花椰菜名列第四 。 花椰菜也是难得的食疗佳品，有强肾壮骨、补脑填髓、健脾养胃、清肺润 喉 的作用。 西兰花有显著的抗癌功效，菜花含维生素C较多，比大白菜、番茄、芹 菜都高，尤其是在防治胃癌、直肠癌及乳腺癌方面效果尤佳。研究表明， 患胃癌时人体血清硒的水平明显下降，胃液中的维生素C浓度也显著低 于正常人，而花椰菜不但能给人补充一定量的硒和维生素C，同时也能供 给丰富的胡萝卜素，起到阻止癌前病变细胞形成的作用，从而抑制癌肿生 长。据研究表明，花椰菜内还有多种吲哚衍生物，此化合物有降低人体内 雌激素水平的作用，可预防乳腺癌的发生。此外，研究表明，花椰菜中含 有萝卜子素，能防治癌症，有提高致癌物解毒酶活性的作用。 另外，花椰菜还能增强机体免疫功能，增强人的体质，增加抗病能力 。 花椰菜本身无多大味道，所以烹饪时，常加荤菜或大蒜等调味品提味 ，炒、煮熟食用均可。 十字花科蔬菜，还有荠菜、卷心菜、油菜等，都是抗癌的食物。很多 研究显示，常吃这些蔬菜可减少胃癌、乳腺癌和肠癌的发生。P36-39