防癌抗癌吃什么：畅销升级版

作者简介

吴煜 西苑医院肿瘤科主任医师 吴煜医生的主要研究方向是中西医结合治疗肿瘤。对早中期肿瘤患者，以配合手术放疗、化疗的中医调理为主，减少复发转移；对晚期肿瘤患者则以中医治疗为主，提高了晚期肿瘤患者生存质量，延长了生存期。 吴煜医生学术成果颇丰，共发表论文24篇，编写著作7部。主要专注有《肺癌》《肿瘤病人家庭康复》等。

内容简介

饮食与癌症 饮食与癌症是一个永远说不完的话题，有的研究表明三分之一的癌症与饮食有关，有的则表明一半以上的癌症与饮食有关。不管概率是多少，饮食与癌症有很大的关联，不良的饮食习惯容易诱发癌症。 远离不良饮食习惯 1爱吃腌菜 腌制的酸菜或咸菜中含有亚硝胺、亚硝酸盐等致癌物质，经常食用会引起食管癌和胃癌等。 2常吃鱼露 鱼露经过较长时间的发酵霉变，滋生了白地霉、串珠镰孢霉、黄曲霉等多种真菌，还含有大量的硝酸盐和亚硝酸盐，常吃会引起胃癌等消化道癌症以及鼻咽癌。 3常吃烧烤食品 烧烤、熏烤食品中含有多种致癌物，如苯并芘、亚硝胺、环芳烃类等致癌物质，常吃易引发胃癌和肠癌。 4常吃煎炸食品 煎炸食品时，油温太高会产生大量有害物质，使食用者中毒，诱发癌症。因此煎炸食物时油温最好在150°C以下。 5常吃香肠、火腿 香肠、火腿不宜多吃。香肠在制作过程中会形成一种叫作二甲基亚硝胺的物质，这是一种强致癌物。火腿是加硝酸盐制作的，硝酸盐在一定条件下可形成具有强烈致癌性的亚硝胺。 6常吃“老油”炸的油条 油煎各种食品时，多次或长时间使用过热的油脂可引发癌症。菜油、精炼菜油、豆油加热到270~280°C时，其油烟具有致突变性。有人推论这类致突变性物质是引起女性肺癌发病增加的主要原因之一。 油条等油炸食品在制作时还常常加入疏松剂明矾，明矾中含有大量的铝，过量摄入铝会损害神经系统。一些不法商贩为了使油条炸得胖大，会在面粉中加入洗衣粉，对食客的健康损害更大，更容易诱发癌症。 7常吃市售的“白”馒头 有些市售的馒头、花卷、包子、粉丝、银耳和其他一些水发食品，色泽洁白，是因为添加了食品增白剂。一些不法食品工厂不按国家标准规定，超量使用增白剂，会严重危害消费者的肝脏等器官。 五谷杂粮 五谷杂粮为什么能防癌抗癌 五谷杂粮中含有丰富的膳食纤维，能改变肠内微生物的数量和种类，增加身体中所含有益菌。膳食纤维能够吸收水分而膨胀，增大粪便体积，刺激肠道蠕动，帮助迅速排出体外，缩短肠壁与有害物质的接触时间，降低罹患?肠癌、直肠癌等消化道癌症的概率。 五谷杂粮中的木质素可以稀释体内肠道胆汁酸，降低胆固醇含量。木质素还能消除体内自由基，阻断癌细胞生长，预防大肠癌的发生。 五谷杂粮中含有丰富的皂素，这种物质能够中和肠道中某些致癌物质的酶，降低癌变概率。 五谷杂粮还含有异黄酮类，这种物质不仅能够调节雌激素，还能够抑制生成癌细胞的酶的活性，有抗癌功效。 五谷特别是豆类，含有丰富的花青素，其抗氧化作用可以提升身体抵抗癌细胞的能力，进而抑制癌症，还具有提升视神经的功能，改善血液循环。 五谷杂粮防癌抗癌关键营养素 营养素 防癌抗癌功效 常见食材 膳食纤维 促进致癌物的排出 玉米、大麦、燕麦等 木质素 阻断癌细胞的生长 糙米、大麦、燕麦等 皂素 分解肠道致癌物的活性 燕麦、紫米等 异黄酮类 抑制癌细胞活性 黄豆、青豆、黑豆等 花青素 抗氧化、改善视力 黑豆、豌豆、红小豆等 β-胡萝卜素 提升免疫力、保护视力 小麦、大麦等 维生素E 抗氧化、消除自由基 燕麦、糙米、小米、紫米等 B族维生素 增强免疫力 糙米、小米等 硒 抗氧化 核桃、红小豆等 钙 强健骨骼 燕麦、黄豆、青豆等 燕麦 降低胆固醇、预防便秘 防癌功效:燕麦含有丰富的膳食纤维，能够帮助肠道运动，缓解便秘，促进新陈代谢，预防因肥胖可能导致的癌症的发生。燕麦中的膳食纤维对预防乳腺癌也有明显功效。 抗癌关键点:木质素膳食纤维 燕麦中含有木质素，是清理血管中杂物的“清道夫”，可以清除血管中的自由基，降低胆固醇。木质素能够抑制癌细胞生长，并能缩短食物在肠道的停留时间，起到预防大肠癌的作用。 燕麦含有丰富的膳食纤维，能降低血管中胆固醇含量，预防心血管疾病。 燕麦还含有一种叫作多酚的物质，红酒和绿茶中这类物质含量较多，多酚可防止细胞受到氧化，能够有效预防癌症。 营养搭配 宜 牛奶+燕麦 集牛奶与谷物营养精华于一体，含丰富蛋白质、膳食纤维、维生素、钙等。 宜 山药+燕麦 具有延年益寿的作用，更是糖尿病、高血压、高脂血症患者的膳食佳品。 营养成分表 营养成分 含量 同类食物含量比较 蛋白质 15.2克 高 碳水化合物 57.3克 中 膳食纤维(不溶性) 9.1克 高 维生素B1 0.56毫克 高 钙 209毫克 高 锌 2.75微克 高 燕麦黑芝麻豆浆 材料:黄豆50克，燕麦片25克，黑芝麻10克，白糖适量。 做法:1将黄豆用水浸泡10~12小时，捞出洗净;黑芝麻碾碎。2将上述食材同燕麦片放入豆浆机，加水至上下水位线之间，启动豆浆机，待豆浆制作完成，过滤后加适量白糖拌匀即可。 丝瓜燕麦粥 材料:丝瓜50克，燕麦仁100克，盐、香油各适量。 做法:1丝瓜去皮洗净，切小块;燕麦仁洗净，浸泡30分钟。2锅置火上，放入燕麦仁和适量水，大火烧沸后改小火。3待粥煮熟时，放入丝瓜，略煮片刻，加盐调味，关火，淋上香油即可。 豆芽燕麦粥 材料:豆芽60克，鸡肉20克，燕麦仁40克，盐适量。 做法:1豆芽、燕麦仁分别洗净，燕麦仁浸泡30分钟;鸡肉切成蓉。2油锅置火上，放入鸡肉蓉和豆芽，快速翻炒几下。3放入燕麦仁和适量水，大火烧沸后改小火熬煮成粥，加盐调味即可。 面对越来越不陌生的癌症，人们开始关注吃什么可以防癌抗癌，本书介绍了17种不宜吃食物、164种宜吃食物，以及推荐食谱，涵盖五谷杂粮、蔬菜、水果、海鲜水产类、肉类及其他食品，并分析了每种宜吃食物的防癌抗癌功效等，还介绍了12种防癌抗癌中药方。针对癌症患者则介绍了15种常见癌症的对症饮食方，以及抗癌不同阶段的对症饮食，尽力满足癌症患者的饮食需求。