名物研究十二题(精)

作者简介

扬之水，浙江诸暨人，中国社会科学院文学所研究员，多年从事名物研究。著有《先秦诗文史》、《中国古代金银首饰》（三卷）、《棔柿楼集》（十卷）等。

内容简介

两宋茶事 一 两宋之煎茶 煎茶与点茶，均是两宋时代的饮茶方式，前者是将 细研作末的茶投入滚水中煎煮，后+者则预将茶末调膏 于盏中，然后用滚水冲点。站在宋人的立场，自然要说 煎茶是古风，由南唐入宋的徐铉在咏茶之作里已经申明 “任道时新物，须依古法煎”，今人考察两宋茶事，也 认为点茶早是这一时代普遍的习俗。与陆羽《茶经》讲 述煎茶法不同， 宋人茶书，如蔡襄《茶录》、宋徽宗 《大观茶论》，所述均为点茶法， 曰两宋点茶盛行， 诚然。然而与此同时，传统的煎茶之习却并未少衰， 检点付诸吟咏的茶事，这是一个清楚不过的事实，绘画 作品、出土器物，也可以成为它的佐证。而辨名、辨物 之外，更要说明的是，煎茶以它所蕴涵的古意特为士人 所重，这实在是两宋茶事中不应忽略的一个重要细节。 （一）煎茶用器：风炉与铫子 《萧翼赚兰亭图》，是绘画中的名品，旧题唐阎立 本作，今多认为出自宋人之手。所见有辽宁省博物馆藏 一幅，台北故宫博物院藏一幅。两图所绘煎茶情景，笔 致细微，难得尤在细节的刻画。如辽宁省博物馆所藏之 幅，图中绘一“具列”，长方形的四足小矮床，上陈圆 形器皿一，带托的茶盏一，具列的编竹之迹宛然可见（ 本书页11，图7）。藏台北故宫博物院之幅，具列上面 摆放的则是茶碾一，荷叶盖罐一，茶托一，器为竹编， 也表现得很清楚。具列之称，见于陆羽《茶经》，卷中 “四之器”：“具列，或作床，或作架，或纯木、纯竹 而制之，或木或竹，黄黑可扃而漆者，长三尺，阔二尺 ，高六寸。具列者，悉敛诸器物，悉以陈列也。”不过 具列之名，在唐宋诗文中很少见，常见的是茶床。唐张 籍《和陆司业习静寄所知》“山间登竹阁，僧到出茶床 ”；宋王珪《宫词》“撮角茶床金钉校”；宋徽宗《宣 和宫词》“司珍新奏玉茶床”；又宋陈骙《南宋馆阁续 录》卷六《故实》“临幸赐宴”条，录其仪注有：“次 看盏人稍前，谢上殿，两拜，次进御茶床。”“酒席毕 ，作乐讫，举御茶床。”唐诗所云茶床，即《茶经》所 谓“具列”，而宋人著作中的茶床却并非陈列茶具所专 用，凡看食、看菜、匙箸、盐楪醋樽，亦皆以茶床为陈 列之具，见《梦粱录》卷三“皇帝初九日圣节”条。不 过出自禁中者，制作更为讲究，故“玉”也，“金钉校 ”也。论其形制，则与《萧翼赚兰亭》中的具列或无太 大不同， 即也是下有四足之案。 两幅《萧翼赚兰亭》皆绘有风炉和风炉上面的铫子 。煎茶者面前一具矮案，案上一个风炉，炉旁置盂，内 里一柄水勺。此为辽宁省博物馆藏品所绘。长案上面的 盂，便是《茶经》中举出的“熟盂”，用作出水和入水 。《茶经》卷下“五之煮”：“第二沸出水一瓢”，“ 有顷，势若奔涛溅沫，以所出水止之，而育其华也”； 白居易《谢李六郎中寄新蜀茶》“汤添勺水煎鱼眼，末 下刀圭搅麴尘”，正是煎茶时的情景。 风炉与铫子，为煎茶所用之器。《茶经》卷中“四