抗癌食物百科

作者简介

丹尼斯·金格拉斯，生理学博士，研究肿瘤学科15年，圣贾斯汀医院血液肿瘤科**研究员。如今，他运用自己的专业研究撰写关于疼痛和癌症预防的科普图书。

内容简介

大豆和*经 *经是由于女性体内性激素（雌激素和孕激素） 水平显著下降而导致的，随着年龄的增长，*经会引 起生殖系统功能障碍。虽然这是一个自然出现的正常 情况，但是它会带来很多令人不适的症状，比如潮热 和**干涩，*重要的是会导致心血管疾病的风险升 高和骨质薄弱（骨质疏松症）。但是，东方女性由于 *经导致的**反应的程度和发病率都远远小于西方 女性：只有14％的中国女性和25％的*本女性被报道 出现潮热，而70％～80％的西方女性存在这种不适（ 图52）。 和乳腺癌一样，两种饮食文化“孕育”出的女性 其豆制品摄人的巨大差异同样也被认为是影响*经不 同表现的因素之一，因此必然导致由大豆提取物或红 车轴*（另外一种含丰富异黄酮的植物）制作出来的 富含异黄酮的产品在市场上出现。这些产品会引起大 家一定程度的担忧，那就是实验室研究中像*经女性 一样具有低雌激素水平的大鼠在高浓度异黄酮刺激下 可能加速乳腺癌的发生，这样自然会让我们想到前面 提到的研究结果。另外一项研究结果*是加剧了这种 担忧。该研究纳入了年龄在30～58岁的女性，研究发 现摄人豆类蛋白混合物能够增加血浆中一些与乳腺癌 发生风险有关的标记物水平，包括细胞增生出现以及 血清雌激素水平升高。总之，这个研究同样使得人们 认为对于*经女性以及已经罹患乳腺癌的女性应该减 少豆制品的摄入。 针对*经女性这个特殊人群，上述结论是荒谬并 且没有事实依据的。毫无疑问，豆制品对于女性健康 是没有坏处的，不管是*经前还是*经后，因为其他 进食豆制品**的低癌症发病率已经证明了这一点。 上述研究得出的错误结论，其实原因在于他们应用的 是富含异黄酮的工业化配方，与豆类食物无关。 不像亚洲人群是通过每*的饮食来逐步吸收豆制 品进而达到一定的异黄酮摄人量，西方**是将食物 中的活性成分分离出来然后以添加剂的形式投入市场 ，因为这样理论上能够获得*大量的异黄酮，进而可 以增加这些商品的销售额。这也是我们目前对*经女 性食用植物雌激素担忧的根本原因：西方人摄入了大 量的植物雌激素分子，这和传统东方**饮食中的含 量是不一样的。我们必须清楚：亚洲人群中每天的豆 制品摄人量为40～60克，而异黄酮含量*多为60毫克 。在针对味增汤对乳腺癌风险的研究中，每*摄入25 毫克异黄酮的女性发生癌症的风险*低，但是，我们 目前市场上销售的营养片每片可能含有100毫克的异 黄酮！应用这么大剂量的纯异黄酮导致的结果就是， 它可能像其他激素一样引起器官的强烈反应，这一点 是不容忽视的。 P118－119