是肉七分毒

作者简介

彼得·伯沃什，营养师，素食名人，健康倡导讲师，加拿大网球明星，戴维斯杯网球赛冠军，网球教练，百余素食运动员之一。

内容简介

“乳制品”部分是我感到最难写的一个部分，因 为这是唯 一我不会强烈反对的一个部分。简单来说，我的道德 意识憎 个艮这几十年来乳制品业的行为，而在另一方面，在 我多年研 究食物的营养成分及该食物对社会的影响之后，我发 现，牛 奶一直是宗教传统鼓励喝的必需品。 事实上，在最古老的宗教文本里记载着：牛奶为 大脑提 供营养，维持大脑良好的组织，使大脑能了解生活更 高层次 的意义。 在古印度，智者经常只依赖牛奶维生。他们认为 牛奶不 仅有营养，而且有助于发展脑细胞，使他们在性灵上 有更深 一层的体悟。因此，我若从道德观点来看，便与此相 冲突了。 我将在下面提出我的观点，但让读者自行选择。 生奶，原本是纯净的食物，富含营养价值，对健 康有非 常大的帮助。但，如我们所知道的，今天的牛奶已绝 对不是 生奶了。 牛奶也不应该喝冷的，因为冷牛奶会制造黏液。 像是奶 昔，它虽然很好喝，但你大概注意到，在喝下去之后 ，你的 喉咙会有点黏黏的感觉。热牛奶则能够安定神经。热 牛奶里 含有钙质与色氨酸，两者都能帮助睡眠。这就是许多 人在睡 前都会喝一杯热牛奶的原因。 以前古老的医学曾这么说：直接挤出的热牛奶能 帮助消 化，而冷牛奶则会引起关节炎、风湿痛，使体内产生 有毒气 体。在古时候，人们以尊重的态度对待牛，牛被视为 是人类 的母亲，因此乳制品是纯洁、有营养的食物。 那个时候医学技术还不发达，有许多母亲在分娩 时死去， 但牛奶能使婴孩存活下来，并维持良好的健康。但在 今天一 切向钱看齐的社会，是怎么对待这么有价值的牛的？ 我们把 牛看成是有用途的产品，所以竭力利用，从出生到屠 杀都以 非人道的方式对待。 今天我们所喝的牛奶，和以前的牛奶已是大大的 不同了。 首先，我们让母牛人工授精，这是个极为残暴的过程 ，因为 他们会用一些工具来完成这道手续。为了让母牛能持 续供应 牛奶，母牛每年都需要接受人工授精。 新生的小牛在三天后就被带离母亲身旁，这使得 母牛陷 于极度的沮丧与忧虑当中。于是母牛晚上会哭嚎，白 天则试 图寻找它的小牛。但人们不让它扮演一个和蔼的母亲 角色， 只想让它挤出越来越多的牛奶。 他们用真空的挤奶机器，一天挤两到三次。母牛 每年被 迫生产6818公斤的牛奶，这超出正常范围的十倍。有 些高产 量的母牛甚至一年得生产22727公斤的牛奶。 一旦它们挤不出奶了，就会被送去屠宰场。它们 的正常 寿命为20～25年，但在人为的操控下却减至3～5年。 这样 短暂的生命在人们眼中几乎不值一提。 若让它们自然生长，让母牛能哺育小牛，它便会 平和地 生产牛奶。一头母牛能分泌的牛奶，是远超过一只小 牛所能 喝的，小牛大概只喝了1／10的牛奶，母牛若不将牛 奶分泌 完，它会因痛苦而死去。 所以母牛是需要依赖人类的。而它又是这么温和 的动物， 对人类真诚地付出，值得我们人类信赖，但，我们又 是怎么 对待它的？ 今日，在美国，有98％的牛奶是来自饲养场。人 们对牛 奶的需求量，使得母牛一直陷于焦虑当中，因此，它 们对疾 病的抵抗力很差。于是人们使用盘尼西林、抗生素及 其他药 物，以防止奶牛生病。加上荷尔蒙促进成长与生产， 再算进 环境里的毒素，其实我们已污染了自己所要喝的牛奶 。 但是，人们以为用“巴斯德杀菌法”，也就是把 牛奶加热 到60℃～90℃之间就足够了。但这不仅破坏了牛奶有 营养价 值的酵素、好菌及其他的营养，也使得牛奶里的蛋白 质分子 更难以消化了。 乳制品除了牛奶，还包括奶油、乳酪和优格。其 中，奶 油100％都是脂肪，因此奶油会提高体内胆固醇的含 量。另外 还有一种以炙烧去除杂质的奶油，这是不会提高胆固 醇含量 的。 优格是由两种细菌所凝结成的牛奶。它的乳糖含 量没有 牛奶那么多，因此更容易消化，而且它所含的有益菌 ，可以 使那些无法喝牛奶的人也能喝。优格的最大好处，就 是在消 化过后，它能活化肠子的蠕动。也只有乳制品才能带 给我们 相当的乳酸杆菌。 如果你要吃乳酪，你应该吃不含凝乳素的乳酪。 凝乳素 是从新生小牛的胃里榨取出来的一种物质，并用于许 多加工 的乳酪中。 我们也有黄豆做成的乳酪，这样的乳酪里面含有 酪蛋白， 当溶化的时候乳酪会拉长。大部分标榜健康的乳酪， 是用植 物萃取的凝乳素做成的。 另外，我也要提及小牛肉，因为它是乳制品的副 产品。 小牛肉的产生是件残酷到极点的事情。我前面提到： 新生的 小公牛在出生一到三天后就被带离母亲身旁，此后生 活在只 有自己身体大小的木栅围栏里。 这些无辜生命的脖子上都绑着铁链，且在围栏里 ，它们 丝毫无法移动。工人们会喂它们加了抗生素，但不含 铁质的 牛奶。这是为了使小牛肉的颜色看起来比较白。十六 个星期 过后，这些年轻的生命就要前往屠宰场，最后成为人 们的盘 中餐。 P64－67