老饕续笔（增订本）（精）

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重阳话蟹肥 重阳在迩，秋风飒飒， 正是霜蟹渐肥的时节。 “八月秋高蟹正肥”，说 的是螃蟹要在深秋经霜之后 才渐渐肥壮起来。北京秋来 得早，中秋过后至重阳之间 ，正是秋蟹最好的季节，至 于南方，秋蟹总要待到霜降 过后。陆游诗云“况当霜后 得团脐”，正是如此。古人 食蟹，必日持螯，螯即是螃 蟹生于顶端的变形步足，用 以捕食和防卫，通常称为蟹 钳，古人认为那是蟹中最为 丰腴肥美的部位。 我们常常把敢为天下先 者称为“第一个吃螃蟹的人” ，其实，中国人吃蟹早在《 周礼》中就有记载，唐宋时 还有了《蟹志》和《蟹谱》 这样的专著，所以说，吃螃 蟹至少已有两三千年的历史 。《东京梦华录》虽记食蟹 不多，却说皇宫的东华门外 有市，卖各种鱼虾肉类和蔬 菜瓜果，其中不乏河蟹，可 见彼时南方食蟹之风已经北 渐。明朝的张岱在《陶庵梦 忆》曾写到吃蟹：“河蟹十 月与稻谷俱肥，壳如盘大， 中坟起，而紫蟹巨如拳，小 脚肉出。掀起壳，膏腻堆积 ，如玉脂，虽八珍不及。” 张岱这里说的十月河蟹，当 指的是公蟹。农历十月，也 就是现在所说的公历十一月 中旬了，此时的公蟹最好吃 ，膏子肥满，绝对不输于母 蟹。 馋人食蟹还是最喜欢母 蟹。《清异录》就曾记载五 代后汉高祖刘知远的幼子承 勋独嗜蟹黄，人家对他说古 人食蟹最重二螯，他却说十 万蟹螯抵不上一个蟹黄。有 个在香港生活过的朋友对我 说，那里有些饭店专门卖炒 蟹粉，虽然价格不菲，却是 地道的蟹黄和蟹肉，绝不掺