吃出活力巧用维生素（维生素的特性及摄取）

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很久以前就发现维生素缺乏会导致坏血病，这对于长期航海的船员来说 ，是非常恐怖的事情。 长时间吃不到新鲜的蔬菜及水果，会引起皮下出血、出现暗红色的瘀斑 、牙龈和关节以及胃肠等部位出血，有时甚至会引起死亡。 1757年，英国的军医林德就发现，如果每天吃柠檬、橘子或者橙子等就 能够预防坏血病的发生。而真正了解到能够预防坏血病的物质就是维生素C ，大约是70年后的事情。 日本人开始重视维生素是在江户时代。人们将作为主食的稻米加工成精 制大米食用，结果出现了很多脚气病患者，这种奇怪的疾病表现为下肢麻木 、容易疲劳、食欲不振，甚至恶化而导致死亡。 这种脚气病的原因一直都未明了，曾一度怀疑是细菌感染引起的传染性 疾病。明治时代日本海军因进食精米发生脚气病，才发现此病与食物有关。 同时进食小麦及面包，并且给予充足的蛋白质后，身体恢复效果显著j 与此同时，在印度尼西亚也发现了许多脚气病，荷兰学者艾克曼在米糠 中发现了预防脚气病的物质，1910年铃木梅太郎也从米糠中提取出治疗脚气 病的有效成分，命名为硫胺素。次年，波兰学者凡克也提取出同样的成分， 命名为维生素。 至此，明确了脚气病是由于某种物质的不足所引起的疾病，此后将这种 物质命名为维生素B1。 由此，科学家们推测佝偻病和糙皮病也是由于维生素的不足而引起的， 此后便一个接一个地发现了新的维生素。 P17