餐饮店铺运营从入门到精通

作者简介

餐饮老板内参（微信号cylbnc），餐饮经管新媒体，专注餐饮产业链社交服务与互联网金融平台搭建，***具影响力、号召力与知名度的垂直行业新媒体品牌，**拿到天使风投的自媒体案例。 商业模式被《人民*报》《参考消息》《中国企业家》等媒体广泛报道，获人民网研究院以及吴晓波、徐达内等专家的赞誉。 2015年7月27*，“餐饮老板内参”对外宣布完成Pre－A轮融资。本轮融资由****财经作家吴晓波等联合成立的狮享家新媒体基金领投、另外几家机构跟投，融资规模2000万元，估值1亿元。

内容简介

每一个餐饮人都应该是奥特曼 在创办餐饮老板内参的将近六年时间里，我遇到过形 形色色的餐饮创业者，他们带着各自的梦想和情怀杀入这 个行业；但仔细盘点，能够经*市场洗礼、*终被时间沉 淀下来的选手少之又少。 《中国餐饮报告》的数据显示：中国餐厅的年度复合 倒闭率高达90%，餐饮人的创业之旅，从某种意义上来说就 是一场大逃杀游戏。虽然“热爱”可以让人力拔山河，然 而只有“精通”才能让人在面对难题时游刃有余。 开一家餐厅容易，开一家赚钱的餐厅就变得有挑战性 了，开一家持续赚钱的餐厅*是难上加难。在大众眼中， 开餐厅是一种低门槛的生意，但是只有深入其中，才会知 道此行的门道*非那么简单。 可谓：入门难，胜出*难。 如果想要幸存，你要与时间赛跑，你要与同行竞技。 你的食物要能征服顾客的味蕾，你的品牌要能占领*众的 心智。 从账单到菜单，你要照单全收。 从前厅到后厨，你要进退有据。 从堂食到外卖，你要表里如一。 从产品到服务，你要内刚外柔。 从采购到组织，你要调度有方。 从成本到效率，你要张弛有度。 很多餐饮创业的过来人都有这样的感悟：“一入餐门 深似海，从此情怀是路人。”但是俗话说，“困难像弹簧 ，你弱它就强”。在餐饮创业之旅中，你会遇到许多问题 ，它们就像一个个小怪兽，此刻你要有奥特曼的能力。 打怪兽的过程，就是你从热爱到精通、从入门到胜出 的历程。 终究有**，你会感谢这一路经历的孤独与迷惘，感 谢自己的坚持与精进。 愿这本《餐饮店铺运营从入门到精通》能在路上陪你 一起经历。 谭野，餐饮老板内参创始人、总编辑 1.三张图看懂旺铺运营 不断飞涨的食材成本、房租、人工成本，压得餐饮企 业喘不过气，也给餐饮企业老板提出了一个经营的新课题 ：当成本结构改变时，如何通过提升运营效率，向“三座 大山”要利润？ 本节这个案例里的三张图，或许可以给你启发。 成本是死的，但菜单是活的；人工是死的，但排班是 活的；房租是死的，但桌椅是活的！ 有时候，只要动一个小细节，全盘皆活，而旺店的秘 密就藏在这些细节里。 01 成本是死的，但菜单是活的：拉低毛利的菜有特 征，找到它们，果断去掉 食材成本、房租、人工成本，被喻为餐饮业的“三座 大山”。但鹿港小镇并没有把这些当成是“无能为力”的 成本支出。 首先是食材成本，很多餐饮人认为，采购的时候买便