把餐饮做大做强的营销技巧/唯高餐饮经典书库

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第五节 文化菜牌会说话——怎样做好一本文 化菜牌 如今，大家都知道了菜牌作为餐厅门面的重要 性，所以，文化菜牌已经在餐饮市场中推广得很到 位了，如今的餐饮企业鲜有像几年前那样舍不得花 钱做菜牌的了。于是，大店小店都在菜牌上下起了 功夫，从创意到制作，新花样层出不穷，犹如时装 那样永远都有惊喜。 然而，当我们放眼看到餐饮市场上五彩缤纷的 各路菜牌大显身手时，我们却不能否认，大部分菜 牌都只是徒有其表。老板们做菜牌，只知道比高级 ，比华丽，比尺寸，对于材质选择和印刷工艺一掷 千金，仿佛在赌气攀比着谁更有钱一样。这样的菜 牌美则美矣，然而把封面上的企业名称换成别家， 其表现力完全相同。豪华，毕竟不是独特的企业文 化，文化菜牌，应该是准确地解读企业文化，让顾 客领略到不同寻常的意味。 针对上述问题，我们先给我们的文化菜牌下一 个简单的定义。所谓文化菜牌，就是指其能与企业 的经营特色完美结合，并能表现出餐厅特定文化氛 围的菜牌。 文化菜牌在设计之前，设计人员必须经过如下 流程： 第一，要对酒楼理念做深入了解，找到与之相 符的设计调性； 第二，要掌握其酒楼里的装修风格及色彩； 第三，要找出与酒楼相符的历史典故以及历史 背景； 第四，发掘其酒楼的地理位置优势与创作典故 ； 第五，要掌握每道菜的主料、味道、营养、养 生及深度加工； 第六，发现菜品特色优势以及产地的优越性… … 其实文化菜牌能体现的东西实在太多太多，在 此只简短的概括出以上几点，供大家参考。当然， 前期的准备多多益善。对酒楼的内在气质和神韵把 握得越准确，越是有利于设计人员，找到能够准确 表现酒楼特色的视觉元素。 那么，文化菜牌最终会被做成什么样子呢？ 在这个讲究创意的年代里，文化菜牌绝不能是 千篇一律的面孔，要我说，它可以是一本杂志，可 以是一本纪念册，也可是一本语录书，更可以千奇 百怪，世界上存在的任何一种纸制甚至电子传播物 的形式，都可以借用。 当然这么多种形式虽然都适用于文化菜牌，但 是具体到一个酒楼，却不是每种都合适。只有与其 酒楼风格完美统一，才称得上一本好的文化菜牌。 比如说：如果是毛家饭店的话，首选就是文化 菜牌中的杂志型菜牌，因为“毛家”有太多丰富的