写给饮品店老板的第一本书（饮品店开店运营全程指南）

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03 企业认同感 要了解咖啡馆的企业认同感这事儿，看星巴克就 可以了。 行业巾流传有“50万元年薪挖不走星巴克一个店 长”的说法，除了员工晋升空间大、机会清晰透明外 ，企业认同感是不可或缺的因素。 星巴克的咖啡师进阶计划、“伙伴识天下”计划 、住房津贴等为员丁提供r理想的职业发展与设身处 地的人文关怀；同时，内部的“伙伴文化”，更被视 为向中国传统“家文化”的致敬。 比如，覆盖到家人的补充医疗保险、不定期邀请 员工父母到店聚会、高层亲自出席的伙伴及家属交流 会等。 但是你不妨思考一下：星巴克的企业认同感是怎 么来的？ 存极度重视主观体验的行业，保持高度的热情与 稳定的服务水准，需要员工有发白内心的喜悦、热情 、认同感与自豪感。 延伸阅读 《揭秘星巴克隐形福利：星巴克店经理为何难挖 ？》，详见微信公众号“咖门”。 难怪马云曾在演讲中提到：“星巴克员工发自内 心的笑，是培训不出来的。” 04 培训高投入 对咖啡师而言，与咖啡制作技艺相比，更重要的 是服务意识。然而现实是，在招聘时，咖啡师夸夸而 谈的是咖啡豆的来源、处理方式和烘焙方法，至于每 天吧台开张前要准备什么，咖啡机怎么开关、保养和 清洗，磨豆机如何调节研磨程度，这些他未必清楚。 更大的尴尬是，咖啡馆有时连懂点咖啡的咖啡师都很 难招到。 再如店长、值班经理，这些岗位需要的是对于店 内人员、物料的掌控，对顾客服务、销售等一系列工 作的专业素养，如果没有经验又不经过培训，仅仅咖 啡馆的日常营运都能让你马上烦恼到“怀疑人生”。 经过充足且正确的培训，才能提高咖啡馆的人均效率 ，精简人力配置，也为咖啡馆提供了高级人才自输出 的可能性。 需要沣意的是，目前培训课程市场鱼龙混杂，咖 啡馆主在选择时，一定要以解决问题为前提，多了解 、多比较之后再做决定。 05 操作开放式 蓝瓶咖啡在东京的店面是开放式操作的一个范例 。 蓝瓶咖啡在店内中央区域设置四面低矮的吧台， 座位区围绕在吧台四周，桌椅经过精确测量——高度 设置在腰部以下，以便让每个人的视线保持在舒服的 高度。 这种充分开放式的设计，让顾客可以观赏从烘焙 豆子到盛装咖啡的所有步骤。