餐饮进化论

作者简介

餐饮老板内参（China restaurant insider），餐饮老板内参是专注餐饮垂直领域的经管新媒体，致力于为餐饮老板、餐饮创业者、供应链用户提供新锐、独特、有价值的内容和思想服务。目前已成为**极具影响力和知名度的新媒体品牌、垂直新媒体的标杆代表。 餐饮老板内参微信公号订阅用户超过110万人，在**头条、腾讯、网易、搜狐等**移动端用户超过200万人。同时拥有《咖门》《外卖**课》《好食记》等餐饮细分自媒体矩阵。 其打造的餐饮垂直产业链媒体服务与社交平台模式被《人民*报》《参考消息》、新华网、中央电视台等全国性媒体报道。业务涉及媒体服务、教育培训、供应链服务、创投孵化等。

内容简介

4.为可能遇到的挫折做好准备 如何从0起步做餐饮，哪怕只是一碗看上去很“ 简单”的热干面？ 在本节，我们将为你分享一篇小白的开店*记。 怀着餐饮情结，“大侠”和合伙人一起去广州看 粤菜，去宁夏探秘凉皮，去北京考察卷饼…… 在决定做热干面之前的两个月中，从仅有一腔热 血到产品、团队、店铺、中央厨房和品牌全部成型， 他们战战兢兢、如履薄冰，“磕磕碰碰一路走来，仿 佛已经走过了很多年”。 在此过程中，他们发现了许多餐饮新机遇，也看 到了很多餐饮内幕…… 01 选品类，餐饮业*大的机遇就是它了 在市场考察中我们发现，现在体量大的和老牌的 餐饮店经营越来越难。而打造爆品的“小而美”餐饮 店**火，譬如××麻辣烫、××米线、××小面等 ，可谓是遍地开花且处处生意兴隆。 如果再融入时尚化和互联网，如黄太吉煎饼、伏 牛堂米粉、西少爷肉夹馍、宇宙卷饼等，那就*不得 了，生意火爆，资本垂青，迅速成**。 我们将此总结为：这是餐饮行业品类品牌化、时 尚化、互联网化进化带来的新机遇。因为现在的消费 主力已经变为“80后”和“90后”，这部分用户*加 注重体验、社交、品牌调性。 所以，发掘民族**小吃，做成小而美的品牌化 连锁餐饮，成为了我们的目标。 02 调研，**小吃有多闭塞 到宁夏，我们怀着虔诚之心去当地*负盛名的凉 皮店学习与调研。三次光顾，任何形式的合作均被拒 *。 几十年来，我的合伙人胥小姐老家那一碗她念念 不忘的凉皮，终于还是没有走出家门。 目前大多数中国**小吃工艺都是家族化小作坊 ，他们不开放、不分享。有些人过于保守的思维方式 ，让我们的传统美食难以走出去得到*好发展，这的 确是一个遗憾。 03 拜师，传说中的“秘方”竟然是这样的 基于对产品的重视，我们花费很多精力找到了我 们的产品官（来自顶新集团，负责过德克士和康师傅 牛肉面的店铺运营和产品开发）。我们两个创始人和 产品官一起，去武汉找*好的厨师学校和***欢迎 的老店学习热干面技术。 一周多时间下来，我们发现一个**严重的问题 ：有些老师教的，居然是如何用成本*低的食材和添 加剂做出好味道。学习完的感觉，**不是爱上热干 面，而是*不敢去外边吃热干面了。 这无疑在摧毁我们的良心和初心。我们决定要精 选优选放心的食材，做出一碗自己也可以放心吃的面 。 04 封测，好产品果然是“好吹”吃出来的