餐馆投资百问百答/唯高餐饮经典书库

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1．投资餐馆要具备什么条件？ 有人说，餐饮业是永远的朝阳产业，是一个历经千年而魅力不减的投 资 金矿。于是，很多人都希望从这里掘得第一桶金，不少局外人也抱乐观的 态 度跃跃欲试。 然而，在我们这个偌大的城市里，每天都有新的店面开张，每天又都 有 经营不善的餐馆关门大吉。对于这些“闭关”的餐馆来说，自然有许多实 际 问题和原因，但千头万绪，首要的是条件问题。当你投资的条件尚未成熟 就 速速开店，其结果必然是问题不少，最易造成共败。 因此，作为一个投资者，在投资餐饮之前，就必须要慎重考虑，正确 评 估自身条件是否适合开餐饮店。 (1)要了解清楚自己的兴趣与爱好是否是餐饮业。因为兴趣与爱好有助 于工作的愉快和顺利开展，而热爱本职工作，也更有利于创业成功。当然 ， 在考虑开餐馆的过程中，光凭兴趣与爱好是远远不够的，至少条件是不充 分 的，还必须考虑自己胜任投资餐馆的专业知识和能力等。如果你既是投资 者， 又是经营者，还应作好吃苦耐劳的准备(仅为投资者除外)。因为自古餐饮 业 被俗称“勤行”，懒人往往是做不了的。 (2)要清楚自身的资金是否足够。开餐馆要支付数额不等的接管费用 或押金等，在经营过程中还要支付一定的管理费，此外还有新店装修、房 租、设备、人员工资等。没有足够的资金准备，即使开业了也是难以为继 。 通常，开餐馆需支付的费用大致是：房屋租金：约占营业额的10％；材料 设备费：约占营业额的35％；人员工资：约占营业额的20％；税金和杂 费：约占营业额的10％～15％；水电燃料和消耗品费：约占营业额的8％一 lO％；设备折旧费：约占营业额的5％。无论你投资50万元或100万元， 都可以依此推算。 (3)投资餐饮必须进行市场调查。投资餐饮是一项系统工程，具有一 定的风险性，所以一定要进行市场调查。市场调查的内容一般包括餐饮市 场环境调查、餐饮市场需求调查、餐饮市场供给调查、餐饮市场定位调查 、 餐饮市场营销活动调查等。市场调查可以自己亲自去做，也可以委托餐饮 管理公司去做。有些投资者为了省钱，只凭着自己一知半解的或完全无知 的感觉去作市场调查，往往导致决策失误。实际上，市场调查需讲求一定 的科学性，即系统地计划和决策；同时，也要有一定的专业性，既要进行 专业的搜集、记录、分析，还要懂得解释和利用调查材料，并利用这些材 料支持投资者的决策投资。这个过程也是科学的运用，也体现出市场调查 的重要作用。 以往开餐馆，不少投资者缺乏科学投资的知识和理念，盲目跟风。结 果， 总不乏随波逐流者。现在，不少投资者也意识到了市场调查的重要性，但 因 为对市场调查理解太浅，往往简单化，就像买饮料、买洗衣机一样，问几 个 朋友，去市场看一看，就以为这就是市场调查了，结果决策失误，又反过 来 说市场调查没有用。因此，为科学决策起见，还是花一点钱找有专业水平 的 餐饮管理公司作总体策划为好。 (4)正确评估自己的经营能力。所谓经营能力，对于经营者来说，就要 具备开餐馆的能力和特质。 一是个性要开朗，因为餐饮业是服务行业，经营者的个性可以反映在 店 内的气氛上。经营者引导餐馆的经营，如其个性不开朗，店内的气氛就会 变 得较沉闷，消费者就难以乐于上门光顾。 二是正确评估自己是否“喜欢餐饮业”。如果你实质上并无兴趣开餐 馆， 只是基于种种原因，抱着要谋生或受人所托等无奈的心态走进这个行业． 此 时，你就难以用好心情去接待客人，难以用好心态来策划和管理，所开的 餐 馆也难能成功。如果你真的有兴趣或喜欢，就有可能成为这方面的专家。 因 为“喜欢餐饮业的人”，能够乐意为顾客服务，能够兢兢业业地做餐饮事 业， 也就能积极经营和管理。 三是正确评估自己的经营管理能力。这是指餐饮经营管理者凭借自己 的 道德品质素质、个性心理素质、身体与年龄素质，把知识和经验有机结合 起 来具体运用于餐饮经营管理过程的能力。经营管理者的能力素质一般表现 为： 决策能力、组织能力、协调能力、创新能力、激励能力、用人能力、规划 能 力、判断能力、应变能力和社交能力等。只有当把这些素质具体运用于解 决 企业经营管理的实际问题时，才能转化为能力。比如说到创新能力，就是 要 求餐饮管理者在经营的过程中，能不断提出新设想、新方案，不断追求日 新 月异。因为现代市场经济是一种竞争性很强的经济，餐饮企业要想在竞争 中 处于有利的地位，就必须使餐饮经营活动独具特色，不断翻新，以增强餐 饮 企业的竞争力。这就需要餐饮经营管理者对新事物具有高度的敏感性，要 有 丰富的想象力和宽阔的视野，要有锐意进取的雄心和勇气，要有接受和采 纳 新观念、新方法、新技术的胆识与气魄。 四是正确评估自己的身体与年龄素质是否适宜开餐馆。开餐馆是一项 十 分艰苦的工作，既是较复杂的脑力劳动，又具有较强的体力性；既有较长 的 节奏感，又具有较长的连续性。尤其是投资经营小型餐饮，通常大小事务 都 要经营者亲历亲为。这些特点都表明作为一名餐饮企业管理者必须具备较 好 的身体素质，使身体经常保持健康状态。否则，就难以维持正常的餐饮经 营。 一般来说，开餐饮的年龄适宜于青年和中年时期。因为这个时期的体力处 于 良好的状态，且智力水平也具有较强的优势。所以，体能条件这也是开餐 饮 的关键因素。 (5)要清楚合资经营的条件是否成熟。如果你是股份投资者之一，就应 了解清楚其他投资者的资金条件、个人背景和思想素质。如果对方是一个 股 份公司，那就要了解清楚对方股东的组合形式如何，投资方股东对餐馆的 定 位如何，投资方股东视开餐馆为主业还是副业等。如未了解清楚投资方股 东 情况就合作，往后就可能麻烦事多多，甚至会掉进投资的陷阱。 (6)要掌握一些投资餐饮的知识。对于内行人来说，也许不成一个大问 题，对于外行人来说，却是一个关键的问题。如当你接受餐饮转移项目时 ， 你必须要注意以下问题： 一是原店不再经营的原因是什么，并要分析这些原因是否会对自己的 接 手经营造成负面的影响。 二是确认厨房设备及空调类等机件设备是否仍可继续使用。原物件转 让 的优点是厨房设备仍然可使用，但如果厨具无法继续使用，其优点就不存 在。 另外也应该要事先确认，经过长期使用的厨房设备，其功能是否正常。 P2-4