孕产期优生营养食谱/宝贝书系

作者简介

“金海豚婴幼儿早教课题组”成立于2000年，由儿科专家、医学教授、幼儿专家、妇产科护士、妇产科专家、科普作家、妇幼杂志专栏作家及“时代宝宝”编辑等组成，是一个专门从事孕妇及新生儿、婴幼儿卫生保健、科学早教的研究开发指导机构，专门研究撰写孕产妇产前、产后及0-6岁育儿类图书。已组织策划、出版了《宝宝断奶食谱》、《亲子屋》、《妈妈宝宝安康手册系列》、《妊娠育儿保健金典系列》、《100分妈妈必读系列》、《开心优生育儿宝典系列》等近60本图书，都针对婴幼儿出生前后，围绕孩子的健康成长和母亲的身心保健，进行科学的指导。图书内容新颖，语言简洁，得到了社会普遍好评，其中部分图书荣获“中国爱婴工程”优秀图书推荐奖。

内容简介

食物的质量和饮食的方法，在维持人体健康中起着重要的作用。怀孕时 期，营养问题更加突出。做选择性的搭配，以达到饮食平衡，是件比较复杂 的事情。所以一定要了解各种不同食物的营养成分，以及在烹饪过程中，如 何保持食物的营养价值。 怀孕期间，胎儿从母体流经胎盘的血液中汲取营养物质，以得到胎儿生 长、发育所必须的氨基酸、糖类、脂肪酸、矿物质、维生素等成分。即便在 孕妇营养不良时，胎儿也要从母体中汲取正常发育所需的一切营养素。例如 ，当母体贫血时，自身的铁质已经缺乏，但是，胎儿吸收母体铁质的功能却 会增强，以便维持需要，并要把部分铁质储存起来。所以，作为孕妇，应该 避免饮食中的营养缺乏，保证身体处于最佳状态，使自己能够为胎儿需要提 供一切营养物质。 怀孕期间，母体对所摄取食物的质要比量更为重要。怀孕前与整个怀孕 期间都应该保持适度的营养平衡，同时应该注意，在不同的阶段里，孕妇及 胎儿对营养的要求是有所不同的。蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维 生素是维持人体正常生理代谢必需的营养素。要维持正常的生命活动就要摄 取足够的营养素，营养素的摄取主要来自于我们每日的食物。 每一位怀孕的母亲都想生一个健康、聪明、漂亮的小宝宝，但是，光有 美好的愿望是不够的，应该知道，出生的孩子是否健康以及将来是否发育正 常，是与母亲怀孕期间的营养状况的好坏分不开的。只有让母亲在怀孕期间 得到丰富而均衡的营养，才能适应妊娠期各个阶段生理上的变化，才能保证 母子的健康。 妇女怀孕后，生理上将发生一系列的变化。妊娠开始时，一个受精卵的 重量大约只有0.5微克，而经过40周的孕育过程后，胎儿的体重将达到3千克 左右。就是说，在短短的280天内，从一个受精卵到成熟的胎儿，重量增加 了6亿倍以上。这巨大的变化，都是从母体吸收了丰富的营养的结果。孕妇 担负着两个人的营养，如果不能及时而均衡地摄取到必要的营养素，就会直 接影响到母亲和胎儿的健康。所以，必须注意孕期的饮食营养。 妇女在怀孕期间，体重要增加12千克左右，其中，胎儿的重量约占3千 克，胎盘约占0.6千克，子宫增大约占0.9千克，乳房增大约占0.8千克，血 液增加约占1千克。这样大幅度的物质积累，全部依靠孕妇在怀孕期间的营 养补充。同时，随着胎儿的逐渐发育，孕妇和胎儿自身的能量代谢也在增强 。 在未怀孕时，女性每天约消耗1500千卡的能量；怀孕后，由于胎儿、胎 盘、乳腺等的需要，每天消耗热量将增加到2700～3000干卡。孕期营养的重 要性一方面表现在保障母体的健康方面，充分的营养供给可以使精力充沛、 心情良好，这可以使母亲适应妊娠带来的生理变化和种种不适，还为顺利生 产、产后哺育和体能恢复做好充分准备。另一方面，是对胎儿的生长发育的 影响。 胎儿营养是胎儿发育的关键，而胎儿的营养是依靠胎盘来输送的，母亲 供给胎儿生长需求的主要能量物质是葡萄糖，其次是氨基酸。胎儿在母体内 是一个独立的机体，其消耗能量全部来自母亲的饮食，母体物质通过血液经 胎盘输送给胎儿，同时将胎儿的代谢产物通过血液送到母体。孕期营养对胎 儿发育的影响主要表现在三个方面：一般发育、脑发育和胎盘发育。 人体必需的营养物质主要来源于食物。孕妇需要的营养素主要有以下几 种： 蛋白质 蛋白质是构成人体细胞的主要物质，同时，蛋白质中的氨基酸对脑细胞 也极为重要。孕妇缺少蛋白质可以影响垂体促性腺激素的分泌，雌激素及孕 激素减少，最终导致妊娠中断。一般来说，成人每千克体重每天需要1克蛋 白质，而胎儿每千克体重每天需要3克蛋白质，平均起来，孕妇每天的蛋白 质需求量在60克左右。在妊娠后期需要的蛋白质量更多，以供应分娩和哺乳 所需。含蛋白质成分较多的食物有肉类、鱼类、蛋类、乳类、豆类等。其中 ，蛋类和乳类的蛋白质最易为人体吸收。 糖类物质 糖类即我们所说的碳水化合物，是人体能量的主要来源，对孕妇和胎儿 的发育非常重要。糖类主要存在于日常摄取的食物面粉、大米、马铃薯和水 果等。 脂肪类物质 脂类能供给能量，而且是细胞的重要组成物质。怀孕期间，胎儿各组织 器官的形成离不开脂类物质。所以，孕妇每天应在膳食中补充20～30克脂类 物质，但最好不要超过50克，以免脂肪摄取过多，增加肝脏的负担，造成肥 胖。脂肪含量丰富的食物主要有肥肉、乳制品、果仁和食用油等。 矿物质 矿物质是指碳、氢、氧、氮以外的物质，矿物质在人体的代谢过程中的 作用非常重要。比如钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，钙可以加强母体血液 的凝固性、安定神经中枢、防止疲劳，妊娠期间应进食平时两倍以上的钙质 。孕妇缺钙，母亲的健康首先会受到影响。如果缺钙严重，胎儿将会出现骨 质钙化不良，组织内钙水平下降，体重下降等。因此，妊娠期间要多吃含钙 丰富的食物，如乳制品、排骨、虾皮等。 铁是构成血液中血红蛋白的必要成分，胎儿通过胎盘从母亲血液中摄取 铁。如果铁的摄入量不足，可造成孕妇生理性贫血，严重者可导致婴儿出生 时贫血。 维生素 维生素对身体的健康和发育有着像润滑剂般的作用，如果维生素缺乏， 其他营养素就无法发挥其原有的效能。由于维生素无法由体内制造，必须从 食物中摄取，而各种均衡的卫生食品都能提供身体高水准的维生素，毋须靠 额外补充。不过，有研究结果显示，如果能在怀孕前和怀孕头3个月补充多 种维生素，可以防止胎儿发生如无脑和脊柱裂之类的缺陷。 怀孕期间特别需要的维生素主要有A、C和叶酸。 维生素A可以保持皮肤健康，增强膀胱、肾脏、肠、支气管及妇女阴道 抗感染的能力，如果孕妇能够摄取足够量的维生素A，生产后便可以减少子 宫、肺、膀胱及胸部的细菌感染机会。含丰富维生素A的食物有牛乳、鸡蛋 、鱼类、动物的肝脏等。 维生素C则可以使子宫强壮，使分娩过程更加顺利：若子宫收缩无力将 会使分娩时间过长，可能会造成分娩时大量出血。所以，孕妇要注意多吃些 水果、蔬菜类食物。 叶酸是复合维生素的一种，是构成红血球的成分之一，同时也是胎儿发 育细胞分裂时所必需的。由于母体不积存叶酸，怀孕期间的排出量又远远高 于平常的数量，因此，每日要有足够的叶酸摄入是非常重要的，美国FDA特 别要求所有针对孕妇的食品必须添加叶酸。动物的肝、肾，坚果类以及新鲜 蔬菜均含有一定量的叶酸。P14-17