营养的奥秘

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如果你决定吃得更健康一些，那么最好从明天的早餐开始。新的一天 ，第一餐，你应该吃谷类食品。很多品牌的谷类食品都在广告中宣称自己 是健康食品。全谷类食品的确是有益纤维素的最好来源，可是事实上，很 多广受欢迎的谷类食品和面包产品都经过了重重加工，所含的营养素和纤 维都非常少。 加拿大四分之三的人都有过便秘的经历(这会对免疫系统带来极大的影 响)，这主要是因为摄人的水和纤维素过少。当症状轻微时，很多人会尝试 各种排毒法来寻求解决(例如肝脏排毒)，可他们对这些方法不甚了解(肝脏 是否真的需要这样的治疗)。人们很少会考虑肠道卫生，而肠道卫生通常才 是寻求答案的最佳起点。 谷类加工食品中营养物质的含量值得怀疑。你知道吗？速溶燕麦片粥 升高血糖的速度比单独包装的糖块更快。你有没有注意到，许多免煮谷类 食品，包括那些宣称是“全谷类”以及“有助心脏健康”的，所含的盐分 比等量的土豆片还要多。你不相信吗？下次再去食品杂货店时，留意看一 下产品标签吧。 这并不是说糖块和土豆片是好的早餐食品，上面这些例子不过是为了 说明你需要了解自己生活中存在哪些营养误区。比速溶燕麦粥更可口、更 营养的早餐，可以是半杯慢慢熬制的燕麦粥或者其他全谷类食品，再加上 半杯山羊奶或者纯酸奶(不是那种含有甜甜果浆的酸奶)，一些富含植物营 养素的蓝莓，少量肉桂，一把生坚果。如果你不得不选择包装好的谷类食 物，就挑选那些盐和添加剂最少、营养素最多以及纤维含量最高的食物， 并要确定谷物颗粒的外层没有被涂上糖浆。 营养补充小秘籍 关于牛奶或酸奶，不要被现代奶制品行业标榜的那些可笑脱脂产品所 吸引。少量的饱和脂肪对于你的健康非常重要。你的身体需要它们充当维 生素A、D、E、K的溶剂。男外，奶制品含有乳糖。你的身体需要一些健康 的脂肪来平衡体内糖分，防止血糖水平上升过快。 让我们假设你早餐时没有吃谷类食品，而是吃了一个鸡蛋和吐司。根 据美同农业部(The U．S．Department of Agricuhure，USDA)的数据，散 养母鸡产的鸡蛋含有的维生素E比大规模圈养母鸡产下的鸡蛋要多30%，叶 酸多50%，维生素B12多30%。 任何了解散养鸡蛋的厨师都会告诉你：与大量生产的鸡蛋相比，散养 的鸡蛋味道更好，蛋壳更坚硬，蛋黄的黄颜色更明亮(这说明含有更多β- 胡萝卜素)。尽管有些圈养母鸡的饲养者会在饲料巾加入金盏花，以改变略 微苍白的蛋黄颜色，但是这无法改变其营养成分。如果使用的不是散养母 鸡所下的蛋，你早餐所吃的煎蛋卷并不能让你获得最佳的营养。 如果你用白雨包做吐司，你所吃的就是精白面粉。精白面粉通常叫做 强化粉或者是白面粉，由精加工的小麦麦粒制成。事实上，在精加工的过 程中，麦粒上所有的营养素都被去除，包括小麦的胚芽以及麦糠，这些东 西会被重新包装，然后卖给消费者。医学博士艾尔默·格兰顿(Dr．Elmer M．Cranton)在一篇名为《现代面包，生活破坏者》的文章中，描述了精白 面粉的加工过程以及由此造成的后果： 当小麦被制成精白面粉，大约30%的人体必需营养素被去除了，只有4% 的营养素会在所谓的“强化”过程中添加进来。这就好像一个人被抢走了 30美元，盗贼还给受害者4美元作为回家的路费。如此说来，这个人因为这 4美元得到了“强化”，而不是被抢走了26美元。这种情形你感觉如何？“ 强化”的白面粉和面包便是如此。“强化”到精白面粉里的只有维生素B1 、B2、B3和铁，被去除却没返还的营养素包括：44%的维生素E、52%的泛酸 、65%的叶酸、76%的维生素H、84%的维生素B6以及超过50%的镁、钙、锌、 氯、锰、硒、钒、铜等20种矿物质以及微量元素。如果消费者本着重视最 佳营养的原则教导自己，选择产品时像“真行家”一样，食品行业就会不 得不生产含有更多营养素的食品来回应大众。 格兰顿博士说的这种情况，类似的还有很多，都很好地说明那些只关 注速度和利润的生产厂家是如何制造营养误区的，又有多少消费者因为无 知而购买这些产品，支持着这些营养误区。你的营养素被抢劫过多少次呢 ？ 在购买面包、谷类食品、意大利面时，最好选择那些谷物含量为100% 的品种，而且是用石碾磨加工出来的最好。石磨碾碎的食物中营养素保留 得较多。与此形成鲜明对比，那些适合大量生产的高速钢辊式机器，运转 时的温度超过200摄氏度。在这么高的温度下，面粉都几乎要燃烧起来了， 重要的营养素大量被破坏了。 营养补充小秘籍 现今，哈佛公共卫生学院(The Harvara School of Public Health)和 美国医学会(The American Medlcal Association)都在建议大家每天补充 多种维生素。营养补充剂曾经被认为是可有可无的东西，然而如今在营养 被剥夺的情况下，已经成为必需品。 不要被那些宣称自己是健康产品的广告愚弄。广告只是广告，它不是 营养信息，而且大多广告信息都不符合规定，不值得信赖。2007年3月121 日，注册营养师莱斯利·贝克(Leslie Beck)在加拿大电视台的节目上警告 说：就算印在商品正面的“100%全麦”广告词也可能是骗人的，你最好检 查产品包装背面的营养标签，而不仅仅看前面的广告词。 首先，你要在成分清单上查看有没有“全谷物”的字样。大多时候， 要制作含有3～7克高纤维质的美味又营养的面包，你只需要用全谷物面粉 、水、海盐、发酵粉就够了。不要选择那些列有很多添加剂和多种谷物、 麦粉含量为60%的面包。这两种类型的面包与加了一点点谷物或谷糠的白面 包没什么区别。而通常，那些添加的谷物会沉在面袋子的底部。同样，黑 麦面包和添加糖浆增色的白面包也没什么不同。 根据我们对面包产品的了解，其他的营养选择也同样需要注意，包括 选择营养补充剂。下次购买食品以及营养补充剂的时候，不要只看到广告 词或者价格低廉就作出选择。要选择那些最接近天然的有机食品，而不要 选那些营养素几乎在加工过程中损失殆尽的产品。P21-24