保健菌汤/小小家常汤/吃遍天下

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鸭，又名凫，别称“扁嘴娘”，是我国农村普遍饲养的主要家禽之一。 鸭的品种较多，可分为肉用鸭、蛋用鸭和肉蛋兼用鸭三种。北京鸭是世界闻 名的肉用型良种鸭。北京烤鸭、南京板鸭、江南香酥鸭等均是各种宴会的名 菜。 [营养与功效] 中医认为，鸭肉味甘微咸，性偏凉，无毒，入脾、胃、肺及肾经，具有 滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳息惊等功效。现代医 学研究认为，经常食用鸭肉不仅能补充人体所必需的多种营养成分，对低烧 、食少、口干、大便干燥和有水肿的人也有很好的疗效。 [营养师健康警告] 虽然鸭肉对健康有益，但应注意不要食用过多，否则会导致动脉硬化等 不良后果。另外，体质虚寒者和胆囊炎患者也不官多吃鸭子。 [烹饪特别提示] 鸭子的毛较难除去，宰杀之前喂一些酒，使毛孔增大，便于去毛。 [烹饪方法] 可炒、烧、卤、炖、烩、烤、煮、煲等，还可做成腊鸭。 P5