世界技能大赛烹饪（西餐）技术规范手册

作者简介

中商技能世界技能大赛图书编委会：由中商技能（海南）文化发展有限公司组织成立，依托中国商业技师协会餐饮分会组织开展餐饮行业及相关领域文化艺术交流活动，以餐饮生态为主要方向，以餐饮产业特色为基础，聚集餐饮行业及相关领域的技能人才、管理人才和国内外的专家、学者，团结广大技能人才，不断发展餐饮行业和烹饪技能，面向国际国内开展各种培训、交流与合作，全面弘扬餐饮文化，不断推动餐饮行业发展和技能人才的提升。陈刚：目前就职于索迪斯（中国）企业管理服务有限公司，担任烹饪及餐饮创新总监一职，主要负责索迪斯大中华区餐饮服务的开发和实施。在餐饮行业拥有丰富的烹饪和管理经验，其个人曾在美国Napa Valley厨艺学院接受过专业的西餐培训，并在杏花楼学习中餐技艺，师从国家级大师-王伟生先生。并在多家五星级酒店西餐厅担任过主厨，拥有三十多年中西餐制作、研发、执裁、厨房管理以及团队管理的经验。擅长法式、意式、美式等西餐以及粤菜、沪菜、鲁菜等中餐。陈刚先生还担任多项社会职务，在烹饪行业大赛上有丰富的执裁经历，个人曾获得多项荣誉称号和证书。

内容简介