顺商传奇（附光盘第1辑敢为人先顺德人）

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陈景：美食是一种诚意 ——味·空间的无国界料理 说到顺德，就不能不说起顺德的美食，就算是在 繁华的珠三角一带，顺德的美食也是享有盛名的，素 有“食在顺德，厨出凤城”之美誉。在大环境的影响 下，喜欢美食的顺德人自然就喜欢在“怎样才能做出 独特味道”上下功夫了。而陈景，便是这“研究行列 ”中的一员。 2011年，陈景开设了味·空间无国界餐厅。然而 ，要想在餐饮之林中站稳脚跟，就必须有自己的独特 之处。许多客人第一时间走进味·空间，便是被这餐 厅别具匠心的装潢所吸引：深色的木地板，搭配大理 石工艺餐桌，各种具有民族风情的摆件被主人安放在 特别的角落……浓浓的异国情调，东南亚特有的潮湿 空气也扑面而来。墙上的怀旧黑白老照片与落地窗外 的整片绿色景致交相呼应，让宾客仿佛置身于异域空 间。味·空间定位中端餐厅，在顺德享有不错的口碑 ，然而餐厅的主人陈景却曾经在创业中途沉到谷底。 在鲜为人知的背后，陈景又拥有着怎样的一段故事呢 ？从“铁饭碗”跨入餐饮业 和所有的创业者一样，陈景是一个不安于现状的 人，他总希望能够通过自己的努力创造出属于自己的 事业。他不是“富二代”，不是“创二代”，而是“ 拼一代”。为了自己的梦想，他毅然辞掉别人眼中的 “铁饭碗”，踏上寻梦之旅。 陈景（味·空间无国界美食执行董事）：我觉得 我本来就不算是一个很安于现状的人。我曾经在政府 单位上过班，但是那种生活，（我）一直都觉得不是 自己想要的。因为你30岁，可以看到40、50、60岁， 就是几十年后的生活，你会觉得， （这是）很恐怖 的一件事，所以这个想法促使我做回自己想做的事情 。生活有一些跳跃，或者有一些变化，让自己可以享 受更多，体验更多不同的人生。 从政府部门出来后，陈景到了企业做起管理层工 作。之后，由于机缘巧合，在毫无经验的前提下，他 先后做了两家餐厅的总经理。就是这样的一种经历， 让他开始对餐饮行业产生兴趣，并且萌生了自己开餐 厅的念头。35岁那年，陈景终于下定了决心，开始筹 划开设一家属于自己的餐厅。为此，陈景开始东奔西 走，遍尝各地美食，考察各地餐厅的经营模式。 陈景（味·空间无国界美食执行董事）：我觉得 开餐厅最辛苦的时期，应该是有几个阶段的。第一个 阶段就是筹备。当我有这个想法以后，我就很投入地 去做这件事。整整一个月的时间，自己一个人背着背 囊，走了8个省、十几个城市，可能有几十家餐厅那 么多，去看、去尝试、去学，去寻找一些有灵感的东 西。 “看这个蟹的颜色，这个盖是透明的，应该颜色 再深的更好是吗？……”要经营好一家餐厅，需要耗 费很多时间与精力，而行走于各大市场间，便是陈景 定期需要做的“功课”。 陈景（味·空间无国界美食执行董事）：其实做 这一行业，很多事都要亲力亲为。（所以）我会定期 去走走市场，包括深圳、广州、顺德，都会去看。我 平时去看的市场，比如说，去一些食材的市场，还有 装饰品的市场、工艺品的市场，还会去一些器皿，好 像酒店用品的市场，甚至还会经常去一些餐厅，去试 吃去试菜，这些都是经常要做的事情。（我）希望多 一些去了解市场，多一些去挖掘新的食材， （这） 对于我整个餐厅的经营来说，会更加有利。用心布置 的精致环境 味·空间不仅仅是个吃饭的地方，更是一个让人 很容易忘记时间的地方。客人在吃饱、吃好之余，还 能享受到餐厅的环境、氛围和文化。 陈景（味·空间无国界美食执行董事）：为什么 叫“味·空间”？是（因为）我想通过这个名字，去 传达我餐厅的定位。“味”、“空间”，它是两个相 提并重的东西。首先是味道要走在前面，第二就是这 个餐厅的空间它的舒适度、布置，在整个空间的设计 里，（我）希望能给在这里吃饭的人，（带来）一些 舒适的感觉，所以“味”和“空间”对于我来说，两 者都是很重要的东西。当然服务还有其他方面的，都 是我注重的，但是我希望“味”和“空间”能同时带 给客人冲击感。 为了提升味·空间的视觉享受，增加餐厅带给顾 客的舒适度，陈景总会将他从各地带回来的饰物精心 摆放到餐厅的每一个角落。他对餐厅的用心，让人随 时都能感受得到。 陈景（味·空间无国界美食执行董事）：这些就 是我在不同的古玩市场淘回来的小玩意、小古玩。比 如说，这一部分是在江门那一边，江邑地区一些古玩 市场（淘回来的），大概是民国时期的，我们家庭平 时饮食之中的用具。还有这些是我在西藏旅游时，带 回来的当地工艺品。我们味·空间就有十几间房，每 一间都有不同的特色主题。比如这一间是我个人比较 喜欢的房，它是东南亚的主题房，就像这一盏灯，是 我在土耳其带回来的。还有一些木雕，是在泰国带回 来的，还会布置一些有中国或者岭南（特色）的，就 是混搭（的）几种风格。 相对于传统餐厅一成不变的招牌菜式和保守的做 法，陈景为味·空间选择了新派餐饮路线。在“菜式 要创新，用料要大胆，出品要优质”的经营理念下， 味·空间开创了一片属于自己的天地。 曹经理（味·空间无国界美食经理）：以前我们 工作，每个行业都是说客户就是上帝，在我们这里， 客人不是上帝，是朋友，我们把他当成自己的亲戚朋 友。 黄鼎（味·空间无国界美食西餐总厨）：（菜品 ）没有最好只有更好，所以说（对菜品的）要求都比 较严格，每一道菜给客人都是很放心的。 客人：黑松露，我最喜欢的就是黑松露牛排，我 很喜欢吃的，味道很好。与其他餐厅对比，它的味道 ，它的就餐环境让我难忘。 P24-26