妈妈的杂学(培养聪明孩子)

作者简介

多湖辉，1926年生于苏门答腊岛。毕业于东京大学文学部哲学科心理学专业。千叶大学名誉教授。东京未来大学名誉校长。研究范围覆盖面厂，从幼儿教育到高龄问题均有学术著作发表，*到各年龄层人群的支持。至今仍**活跃，负责主编任天堂DS游戏《雷顿教授》系列的谜题，并参与*本电视节目《世界**课堂》。著有《头脑体*BEST》（*本光文社）、《学会“忍耐”才能成为“有干劲”的孩子》（*本新讲社）、《新版鸠山家的学习法一一五代人考上东大的秘密》（*本GOMA书房新社）、《多湖辉的心理学教科书》（KKI．DNGSE[上ERS）等。

内容简介

为什么隔夜的咖喱饭*美味？ 咖喱饭在全世界都很流行，如今在便利店也可以 随处买到。长久以来，一直就有“第二天的咖喱饭* 美味”的说法。刚出锅的咖喱饭当然好吃，但隔夜的 咖喱饭经加热后的确*美味。 因为放置一晚后的咖喱饭中，肉、蔬菜以及调味 品会溶解出氨基酸、果糖、蔗糖等甜味而形成香醇的 味道，且调味品中的刺激性香味得以散发，只留下温 和的味道。加上肉、土豆等配菜煮烂后会增加30％的 纤维素和淀粉，使整个汤汁变得黏稠，*容易让舌头 上的味蕾感*菜肴的美味。所以，隔夜的咖喱饭进行 加热时需要少量加水也是这个原因。当然，喜欢辛辣 味的人也可以在加热时加入少许咖喱粉或者其他调味 品。 除此之外，味道**渗入食材、油粒变小致使舌 头触感*加细腻等理由也是众多的理由之一。你们想 不想试一试呢？ 世界上*臭的罐头 全世界有很多食物都会散发出其独特的味道，比 如纳豆、臭咸干鱼、奶酪、榴莲以及韩国泡菜等等。 在这些食物中，当之无愧的“世界**臭”非瑞典的 罐头食品——酸鲱鱼莫属了。 酸鲱鱼是将鲱鱼腌制并使其发酵而成的食品。据 说这种保存食品的方法*早在冰岛开始使用，当地的 人们常常将鱼埋入地下或塞入岩缝使其发酵，后来传 入瑞典。 酸鲱鱼罐头在打开的一瞬间，那股强烈的恶臭味 会冲击周围人的嗅觉。其臭味程度据说是纳豆的18倍 ，新鲜烤制的臭咸干鱼的6倍以上。由于在室内开罐 会导致臭味数*绕梁，因此罐头上往往标明必须在室 外开启。另外，据说开罐时罐内的汤汁有喷出的可能 ，如果喷出物沾染到衣物上，想要**去除是*不可 能的。 此外，由于封入罐内后，鲱鱼仍会继续发酵，常 温保存的罐头会逐渐膨胀。如果置之不理就有**的 危险，因此必须放入冰箱保存。 所以，酸鲱鱼罐头可以说是一种颠覆常理的食品 。 萝卜泥为什么比萝卜块辣？ 无论是腌制的萝卜块还是色拉中的萝卜片，都不 怎么辛辣， 甚至还有一丝甜味。但如果变成萝卜泥，吃起来感觉 就会辣很 多，这是什么原因呢？其实是因为在刨泥的过程中， 萝卜的细胞 遭到破坏，生成了一种被称为“异硫氰酸醇”的辛辣 成分。 刨泥前，异硫氰酸醇与糖类结合生成化合物—— 糖甙。 因此，此时的萝卜并不辛辣，但刨泥时产生的酵素破 坏了异硫 氰酸醇与糖类的结合，会使萝卜变得辛辣。不过，普 通的切法 并不会使细胞遭*严重破坏。在自然界中，使萝卜的 细胞遭 到破坏的往往是在被虫子或动物啃咬的时候。这种物 质虽然 是萝卜为了防止被咬进行自我保护而产生的，但人类 对这种 辛辣成分却青睐有加。由于细胞破坏越严重，辛辣程 度就越 高，人类就特意将萝卜削刨，充分破坏其细胞，做成 萝卜泥食 用。辛辣味**得到释放往往是在削成泥后的7—8分 钟，一 旦时间过长，萝卜泥的味道就会变淡。 另外，根据使用部位的不同，萝卜泥的味道也会 随之发生 变化。萝卜*下面的部位比*上面的部位起码辣10倍 之多。 因泄愤而误打误撞产生的“薯片” 薯片作为大众喜爱的零食，据说原本是在餐厅供 应的正统菜肴，是因为某个厨师长的泄愤偶然诞生的 。 1853年的**，在美国纽约的度假胜地——萨拉 托加的 一个餐厅，一位客人在就餐后抱怨餐厅的炸薯片太厚 ，不符 合自己的口味。当时的厨师长乔治·克拉姆听后，立 即为客人 重新做了一份，但客人仍然不满意。 一气之下，克拉姆将土豆切成薄如纸片，并将它 炸得嘎 嘣脆，使人根本无法用叉进餐。但出人意料的是，这 个嘎嘣 脆的炸薯片竟然格外美味可口，赢得了那位客人的连 声称 赞。其他客人见此情形，争相要求下单品尝。薄如纸 片的炸薯 片瞬间赢得大众好评，并取名“萨拉托加薄片”上市 出售。而 发明者克拉姆厨师长则以此为契机自立门户，开了一 家名为 “Potatochips”的餐厅。 20世纪初，土豆削皮机粉墨登场，薯片正式进入 了大规模的批量生产阶段。P12-15